作者:網易 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-24 08:08:06
咖啡萃取原理
咖啡製作設備繁多,方法也各有差別,但最核心的萃取原理都是一樣的。
咖啡萃取原理核心過程:
1 粉碎咖啡豆,增加咖啡與水接觸的表面積;
2 咖啡粉充分浸泡在水溶液中,咖啡精華親水溶解;
3 分離咖啡溶液和咖啡渣。
所有現代咖啡萃取都是浸泡、過濾兩大核心過程,是屬於物理的範疇,過程中基本沒有化學變化。咖啡粉的粗細、浸泡的時間長短、分離過濾的方法等等差別,造就了豐富的咖啡製作沖泡器具與手法。
目前埃塞俄比亞一些咖啡產地鄉村的直接煮咖啡、土耳其咖啡等一些較原始的咖啡萃取方法,只是沒有過濾的過程;但絕大部分的現代人都喜歡純淨的口感,而不習慣一口咖啡渣。
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2014-06-12 13:10:52 責任編輯:網易
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