作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-21 22:12:46
何謂Espresso?
利用高壓且快速的咖啡衝煮方法叫做“Espresso”,也就是說,Espresso原來指的是一種咖啡的煮法,後來才把以這種煮法所煮出來的咖啡也叫做Espresso。一杯完美的Espresso咖啡的製作方式是以7克—8克深度烘焙的綜合 咖啡豆 ,研磨成極細的粉狀咖啡,經過適當的填壓(20Kg),以9個正負1個大氣壓的高壓與90度正負2度的熱水,在25—30秒之間萃取出30CC咖啡濃縮液體。
如何判斷一杯好的Espresso
人們之所以喜歡喝咖啡,是因爲它在衝煮時會釋放出味道與香氣。咖啡中味道的來源多是水溶性的,如咖啡因、蛋白質、糖等;而香氣的來源剛多爲非水溶性的,如咖啡油。咖啡油中揮發性的香氣存在於烘焙過的咖啡細胞中,這些油脂部分不溶於水,只在使用Espresso機器高溫、高壓下會乳化出10%且飄浮在熱咖啡汁液中的表面,開成濃郁赭紅色克麗瑪(Crema)。我們可以從克麗瑪的顏色、厚度、斑紋等外觀來判斷一杯Espresso的好壞。
2015-07-28 14:43:04 責任編輯:未知
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