攝人心魄土耳其

　　咖啡在中東古國，宛如一千零一夜裏的傳奇神話，是蒙了面紗的千面女郎，既可以幫助親近神，又是沖洗憂傷的清泉。要說咖啡，不能不提中東(土耳其)咖啡，是因爲無論從回教或是基督教立場說咖啡起源，它的故鄉都是在遙遠神祕的中東山上。經過十三到十五世紀，長達三百年的回教宗教界禁止角色，咖啡在十六世紀正式傳入土耳其，開始商業化，並且迅速傳至歐洲大陸。這種盛行於希臘、東歐、中東、北非等地的咖啡飲用法，一般人慣稱土耳其咖啡或阿拉伯咖啡，至今仍保持着早期宗教儀式話的神祕感。傳統土耳其咖啡的做法，是使用烘培熱炒濃黑的咖啡豆磨成細粉，連糖和冷水一起放入紅銅質料像深勺一樣的咖啡煮具裏(IBRIK)，以小火慢煮，經反覆攪拌和加水過程，大約二十分鐘後，一小杯50cc又香又濃的咖啡纔算大功告成。

　　由於當地人喝咖啡是不過濾的，這一杯濃稠似高湯的咖啡倒在杯子裏，不但表面上有黏黏的泡沫，杯底還有渣渣。在中東，受邀到別人家裏喝咖啡，代表了主人最誠摯的敬意，因此客人除了要稱讚咖啡的香醇外，還要切記即使喝得滿嘴渣，也不能喝水，因爲那暗示了咖啡不好喝。阿拉伯人喝咖啡，喝得慢條斯理，它們甚至還有一套講究的咖啡道，就如同中國茶道一樣，喝咖啡時不但要焚香，還要撒香料、聞香，琳琅滿目的咖啡壺具，更充滿着天方夜譚式的風情。一杯加了丁香、豆蔻、肉桂的中東咖啡，熱飲時滿室飄香，難怪阿拉伯人稱讚它：麝香一般攝人心魂了。

　　伊芙利克沖泡——傳統的土耳其咖啡

　　1、特徵

　　土耳其式咖啡沖泡器具，鋼製的稱爲伊芙利克有長柄的咖啡器具。

　　2、抽出的重點

　　三次調煮，在沸騰前從火上避開，加少量的水。

　　3、沖泡方法

　　(1)準備深烘焙的咖啡豆(一人份約5g)放入乳鉢(或磨子)裏研磨成粉狀。

　　(2)依據需要人數份的咖啡粉加上適量的開水，同時加入香料。

　　(3)接着開小火，起泡後沸騰前的狀態從火中拿開，加點水，沸騰靜止後再加火，如此重複三次。

　　(4)伊芙利克中的咖啡粉沉下後，靜靜地注入杯中。

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