1、虹吸咖啡最好不用熱水更不能用開水煮制，因爲水中的溶解氧越多(熱、開水中溶解氧幾乎沒有)、水中的鈣鎂離子硬度越高(是鈣鎂離子，不是銅鐵鉛汞離子)，水與咖啡粉裏面的好物質發生交代置換反應的程度越深、越容易把好滋味置換出來。這裏我加了一個高鈣鎂離子硬水的伏筆，就是那種喝起來有點甜、但煮開了會有水垢的那種水，那就是高鈣鎂離子硬水。現在城市裏基本上找不到這樣的自來水了，桂林山澗流水就特別適合泡咖啡喝，不過請注意是山澗流水不是大河裏的水、河流基本都是污染水。

　　2、粉必須要上投，爲什麼還要說嗎?要是你理解了我說的壞滋味(長鏈大分子)可以被水沖刷出來的更多，你就該看到下投粉以後水在進入上座的時候一定會打旋，這就是沖刷、壞味道就在源源不斷的被沖刷出來。還有疑問嗎?

　　再有疑問還要下投的，找個氣鎯頭來讓你同伴、女友、男友或者乾脆顧客把腦袋打一打，找我過去打太麻煩了，你還要掏來回路費加包食宿;再說我更懶得去。同時注意，上投的時候要在上座完全進水後、下面的底火關到最小、僅能夠維持上座的水不掉下去以後，等待10秒、上座下導管中沒有明顯的上升水了，然後再比較輕的上投到上座的水面上;咖啡的好滋味(或者你就願意出壞滋味別人也無法)開始出來了。

　　3、這裏和對2的評說有重複之處。扶正上座的時候，火不要關小;這是爲了下座的水儘快進入上座不要降低溫度太多。水完全進入上座後，關到最小火頭(酒精燈就要換小火頭燈不能用邊火、原因自己想)以上座的水不掉下去爲宜，保持10秒(此步驟很重要，一來火太小水會掉下去、等10秒看看會不會掉;二來10秒後上座因爲上水而造成的水的內部旋轉會少很多、水相對安靜了。不能等太久，那樣上座水溫會下降太多)。比較輕的快速的倒粉進入上座，另一隻手同時拍倒計時器開始計時(那隻手哦?你是左撇子?那隻空着用那隻嘍)。

　　4、若想做出來一壺好滋味的虹吸咖啡，接下來的手法非常重要：10-15秒內完成以下動作：把浮在上座水面上的咖啡粉用寬撥片按到水裏去;是按到水裏去、不是轉圈，轉圈咖啡的味道就轉死了，因爲轉圈就是水流沖刷咖啡粉，壞味道就出來了。最簡單的方式就是十字撥壓，注意是撥壓，不是撥劃、更不能轉圈。

　　十字撥壓法：

　　從上座上邊緣按照十字線的空間方向，按對角的順序用撥片的下端抵住上座上部內邊玻璃壁、撥片傾斜着向下(不是向中間)壓粉入水，向下倒什麼位置呢?一直壓到上座玻璃壁開始內收的那個收縮處吧。

　　撥片貼着上座邊壓下去碰到上座下部的縮頸棱停止，絕對不能碰塞風布面(濾網布面)，因爲若是你的火頭調整的剛剛好，你一碰布面咖啡液就掉下去了;可是火大了下面氣壓大盡管沒有掉液的危險、但可能會有邊泡出來、上座內的水就會旋轉，壞味道就會出來，這點非常關鍵;這個動作按照十字線的四個端點方位做四次。

　　十字撥壓，因爲你垂直對稱方向的四次壓粉，組合起來好像一個十字。注意是壓粉，撥片前端始終貼着上座內壁不得離開，見到很多咖啡師下意識的讓撥片離開上座壁向內劃的動作;但是隻要向內劃、水流就開始旋轉了。其實向下壓水流也在旋轉，可沒法子我們總不能讓咖啡粉浮在水面上吧。

　　十字撥壓後，上座中部還有乾粉、邊上也有可能殘留有少量乾粉，怎麼辦?插片!用垂直向下插片的方式，把乾粉插到水裏面去。絕對不能撥，更不要攪動。

　　第二攪?要是粉都在水裏面悶着呢，攪個屁呀?!人家粉正在和熱水進行私密親切的悶煮交流狀態，好物質正在源源不斷的被水泡出來、被溶解氧和鈣鎂離子代換出來，一根破撥片伸進去非要打擾人家的好夢順帶着把長鏈分子壞味道多洗一些出來，對於想喝到咖啡好滋味的目的，是不是喫飽了撐的多此一舉啊。

　　第二攪，取消!!!

　　5、進粉45秒、離關火還有15秒的時候(怎麼確定?計時器，你的經驗沒那本事精確到秒級)進行重要的第二次十字撥壓，這次是把還在水面上部悶煮的溼咖啡粉徹底按到水裏去一次，這次是洗味道、就是最後把粉沫裏面的好味道盡可能都交給下面的咖啡液。也是虹吸咖啡的最後成婚式，前面的十字撥壓是婚禮開始。這個過程十秒內完成。

　　等到倒計時器響起，60秒到的瞬間，立刻關掉火頭;同時拿塊半乾的冷溼抹布立刻在下座空氣層的玻璃壁外面包裹，快速降溫反抽。上座咖啡液最好在30秒內完全反抽進下座，上座留下的是一個凹面的遍佈小孔洞猶如月球表面的咖啡渣面。在反抽過程中，上座幾乎沒有香味向外散發，這樣才能最大化的讓咖啡液裏面的好味道盡可能進入下座，同時、減少咖啡粉在熱水裏的時間。

　　6、日式虹吸咖啡(包括臺式)那個圓糞屎坨坨呢?見它的鬼去吧。這裏見不到那團屎坨了。我們要的是好味道的咖啡，而不是好看的咖啡渣、沒有好喝的味道纔不得不去看咖啡渣是否好看。

　　7、時間?60秒是基準，夏天可能會到55秒，但是當你熟悉了一個正確方法以及熟悉了正確方法和新鮮咖啡豆共同創造出的滋味後，時間誤差5秒以上你就會喝出口感差來。憑經驗?憑經驗分散的心力還是留着做好你眼前的那壺虹吸咖啡以及欣賞那壺咖啡製作和完成過程的美妙感覺吧。

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