不管黑咖啡是不是真的苦，很少有人願意主動去碰他。人們已經習慣加奶、加糖來尋求那種不苦，香滑的感覺，所以咖啡的質量問題往往就會被忽略，反正都是苦的。 好咖啡真的苦嗎? 答案當然是否定的。苦味確實是咖啡的基本味道，卻不是唯一的味道。 咖啡有四種基礎的味道，酸、甜、鹹、苦，而其中的三種——甜、咸和酸決定了咖啡的整體味道，苦作爲一個基礎的味道，當其他三種呈現明顯反映時，就成了一個陪襯。 對於精品咖啡而言，每一種都有其個性，酸，甜，苦不盡相同，就算是苦也是愉悅的苦，是讓人能接受的明亮的苦。例如，埃塞俄比亞耶加雪啡的檸檬酸，哥倫比亞咖啡的豐富均衡，巴西咖啡的甘苦等等，讓人難以忘懷。 每一種精品咖啡鮮明的特色，讓人喝一次就一生難忘。 當然，有個性只是精品咖啡的一個特色， 精品咖啡的另一大特色就是它的香氣，不管是幹香還是沖泡時的瀰漫出的溼香，都是那樣的美好。肯尼亞的葡萄柚，耶加雪菲的檸檬，哥斯達黎加的菠蘿....每一杯都是那麼的誘人。一杯咖啡做出來不用多說，只那香氣就能讓你如癡如醉。 好咖啡不苦，壞咖啡一定是不鮮活的。 苦不應成爲咖啡的代名詞，更不能成爲壞咖啡的通行證。

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