也門是世界上第一個大規模種植咖啡的國家，有悠久的歷史。早在公元6世紀初，咖啡從非洲之角傳到也門的時候，也門人就開始把咖啡當作經濟作物廣泛種植了。也門人自古就有飲用咖啡的習慣，這裏有着與世界其它地區截然不同的咖啡文化。在也門，有很多從事咖啡收購和儲存的中間商，每年新收購來的咖啡並不急於銷售，種植咖啡的農民也把咖啡當作一種儲蓄手段在家中囤積，真正進入市場的往往是已經庫存幾年的舊咖啡豆。由於也門氣候乾旱少雨，這些咖啡豆的含水量非常低，這也造就了也門咖啡十分獨特的口味。

　　也門咖啡的採摘和加工也完全由手工完成。咖啡豆的初步加工使用乾燥法，在陽光下自然風乾。這種方法最原始，也最簡單，不使用任何機械，也不經過清洗，所以有時候也門咖啡豆中會有少量的沙粒和小石子。目前，世界上只有巴西、海地以及印度少數地區仍在使用乾燥法處理咖啡豆。咖啡烤制過程也完全由手工完成，火候完全取決於經驗和感覺。從種植、採摘到烤制，每一道工序都用最古老的方式完成，儘管這樣烤製出的咖啡豆顏色不一，但正是這種夾雜着粗獷和野性味道的芳香，造就了獨一無二的也門摩卡咖啡，難怪有人將摩卡稱爲“亞洲咖啡王冠上的鑽石”。

　　也門咖啡根據其具體產地的不同而有各自不同的名稱，主要的種類有十三種，儘管口味和香味略有不同，但還是被統稱爲摩卡。其中最著名的品種如薩納尼

　　(Sanani)、馬塔利(Mattari)和哈拉吉(Harazi)等，主要分佈在首都薩那周邊山地和薩那至荷臺達省之間的高海拔山區。也門摩卡咖啡果實較小、密度高、酸度大，香味獨特，與其它著名咖啡品種相比，酸味較濃，還有麥芽、堅果、葡萄酒、巧克力和其它香料的混合味道，口感平滑，氣味芬芳。

　　咖啡知名指數：★★★★

　　口感指數：★★★★

　　綜合指數：★★?★★★

　　也門希巴姆古城矗立在魯布哈利{或稱爲空城}的沙漠裏，佔據了阿拉伯半島1/15的面積

　　最佳旅遊時間：也門不同的地方有不同的最佳旅行時間，如果去Tihama、亞丁Aden 或者

　　Hadhramawt，千萬不要7月去，那時候酷熱難熬;如果去高原地區，12月份非常寒冷。10月-2月大部分地區乾燥多塵，3月、4月、8月的氣溫適中但多雨。總體來說，4-5月和9-10月是最佳的旅行時間。另外，在也門的主要節日去旅行，也是一個不錯的選擇，可以瞭解當地的文化。

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