瞭解什麼是咖啡、咖啡的四味一香?

　　•咖啡是一種飲料，給大衆的印象是黑色苦味，喝了有興奮感覺。

　　• 顏色：琥珀色(咖啡豆顏色：深褐色)

　　• 四味一香：香味、苦味、酸味濃醇與甜味。

　　作用：

　　• 喝了有興奮感覺的一種飲料，另有提神解酒，消除疲勞、提高心臟機能，活絡消化器官等作用。

　　• 香味是咖啡的生命，也最能表現咖啡的生產過程和烘焙技術。

　　•咖啡含有：咖啡因、丹寧酸、脂肪酸、蛋白質、糖份、水分與其它礦物質。

　　瞭解煮咖啡的方式

　　1.虹吸式 2.意大利式 3.水滴式 4.濾紙沖泡式 5.法蘭絨濾網式 6.伊芙利克式 7.咖啡滲透壺式。

　　瞭解咖啡的種植分佈狀況 、所屬科目及環境、種植條件、生長特點

　　•咖啡分佈在赤道附近，熱帶和亞熱帶區域。廣佈於南美、中美、西印度羣島，亞洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等地區。巴西咖啡產量佔全世界第一位，約佔30%;第二位是哥倫比亞，約佔10% 。以中南美爲中心佔六成，其次是非洲、阿拉伯約佔三成，其餘的10%則分佈於亞洲各多數島嶼。

　　•所屬科目：阿卡那科常綠灌木。

　　•環境：一般種植在標高300-2500公尺左右的山丘斜面或有果樹的農園中。遮陽樹、香蕉樹、芒果樹、向日葵樹等。

　　•條件：陽光充足，雨水充沛，年降雨量爲1500-2000公釐左右，平均溫度爲20℃左右，無溫差、防寒、防乾熱風、防霜、防雪、防陽光直射時間長。

　　•生長特點：野生的咖啡樹可以長到8公尺左右，而農園中的咖啡樹，爲了保證咖啡豆的品質，且便於管理、採收，而將高度剪至二公尺左右，一般播種後3-5年開始結果，5-20年爲採收期，一棵咖啡樹約可結3-5公斤的咖啡櫻桃，咖啡豆只佔櫻桃的1/5。

　　咖啡樹的三大原種

　　•阿拉比卡種：原產於阿拉比西尼亞(現之衣索匹亞)栽種於高地，品質爲三原種之冠。

　　•羅布斯達種：原產於非洲剛果，抗病性強，耐高溫，是較容易栽種的低地咖啡，果實稍少，約佔全世界產量的30%，味道濃，大多數用來沖泡即溶咖啡。

　　•比裏卡種：原產於非洲的利比里亞，栽培歷史較阿拉比卡種晚，香淡而味強。

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