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低因咖啡 decaffein

　　所謂低咖啡因咖啡，顧名思義就是隻有微量咖啡因的咖啡。咖啡裏面含有許多的成分與物質，其中對人身體有明顯影響的就是咖啡因。對於許多嗜喝咖啡，但身體狀況又不允許攝取咖啡因的人來說，低因咖啡就是一個最佳的選擇。

　　一般來說，咖啡豆內，阿拉比卡咖啡豆含1.1%--1.7%的咖啡因，而羅伯斯塔咖啡豆含有2%--4.5%咖啡因。低因咖啡被規定衝煮出的咖啡中，咖啡因含量不得超過0.3%。也就是說一杯低因咖啡內咖啡因不得超過5毫克。

提取咖啡因的方法

　　一 化學法

　　用化學溶劑將咖啡豆中的咖啡因溶解而出。化學溶劑可以有選擇的溶解物質，因此不會把咖啡豆中所有物質全部去掉，能夠保持豆子的原汁原味。使用化學法，不可避免的在咖啡豆裏會有微量化學藥品的殘留，但在咖啡豆高溫烘焙的時候，這些成分會被氣化蒸發而散失，飲用低因咖啡時也就不必擔心會有化學殘存的問題了。
 

　　二 水處理法

　　水處理法是以水作爲溶劑，將蒸氣處理過的咖啡豆浸泡在水中，以溶解出其中所含的咖啡因。但水在溶解出咖啡因的同時，也把豆子中所有水溶性物質全部溶解了出來，即使事後再還原，也不能恢復豆子的原始風味。因此以此法制作的低因咖啡，通常被認爲無味、乏味而不受喜愛。
 

　　三 二氧化碳法

　　烘焙咖啡豆時會產生大量的二氧化碳氣體，將這種普通的二氧化碳加高壓變成液態，通過已經蒸汽處理的咖啡豆，就可去除咖啡因，而不影響其他物質。舒壓後，液體又變成氣體揮發消散，絲毫不留痕跡。這種處理方式幾乎不會損傷咖啡豆，色澤形體和未處理的一般模樣。但這種設備的工廠需要鉅額投資，目前使用這種方法生產的低因咖啡產量不大。


 

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