Macinazione:正確的磨粉粗細

　　咖啡豆研磨太粗或太細都無法泡出濃稠又美味的濃縮咖啡。咖啡粉太粗，濾網內的咖啡粉縫隙太大，對水阻力不夠，咖啡流速過快，容易造成萃取不足，咖啡淡而無味。咖啡粉研磨太細也不對，因爲阻力過大，熱水滯留在濾網的時間過長，流速過慢，容易造成萃取過度，咖啡過於焦苦。

　　咖啡粉粗細是否正確可從流速判斷，原則上一盎司濃縮咖啡的萃取時間能否控制在20-30秒之間，咖啡粉的粗細應該不致太離譜，此時從濾網流出的咖啡如老鼠尾巴(也有形容像濃稠的蜂蜜)，粘稠要斷不斷是最佳狀態。

　　Miscela:咖啡豆綜合配方

　　意大利人不屑單品咖啡，認爲單一產地的咖啡口味不均衡，必須綜合各大洲咖啡才能調理出風味絕佳的濃縮咖啡，另外，意大利人爲了提高飲品的粘稠度，特別添加羅布斯塔種豆，這與北歐和美國只採用阿拉比卡豆不屑羅布斯塔豆的做法大相徑庭。

　　Macchina:濃縮咖啡機

　　濃縮咖啡一定要用濃縮咖啡機才做的好，商用咖啡機可提供9個大氣壓，才能萃取出咖啡的精華。

　　Mano:吧檯師傅的手藝

　　這四大M最重要的是吧檯師傅(Barista)，如果Barista不懂咖啡，不專業，再好的咖啡豆、磨豆機和咖啡機也形同虛設，因此Barista要有旺盛的進取心和咖啡熱情，才能確保每杯飲料的品質。

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