沖泡掛耳咖啡，手衝壺和杯子必不可少

　　果香味的掛耳咖啡適合搭配水果味甜品

　　手衝掛耳咖啡時，要從中間注水

　　文/圖 羊城晚報記者 梁旭華

　　自從李建在《我是歌手》上展示了掛耳咖啡的做法後，網絡上打聽掛耳咖啡的帖子立即多了起來。什麼叫掛耳咖啡呢?

　　像單品咖啡一樣新鮮

　　據說掛耳咖啡由日本人發明，它的原理是將咖啡粉裝在無紡布或綿紙的濾包裏，外側是兩片紙質的夾板，打開便可以掛在窄口的杯子上，沖泡後直接把濾包抽出，就能喝到香濃的單品咖啡了。

　　和速溶咖啡相比，它是將新鮮單品咖啡豆研磨成粉後直接沖泡而成，能最大限度地保存咖啡豆的香氣和味道。每包掛耳咖啡的分量都在10克左右，恰好是150毫升到200毫升一杯的分量。而掛耳包的設計給予咖啡粉有儘可能大的“呼吸和翻滾的空間”，令其被熱水沖泡時，可以燜蒸出深層的香氣。它的設計，可以說涵蓋了豆子、磨豆機、電子秤、濾杯、濾紙的功能。沖泡的時候，你只需要一隻手衝壺和一隻杯子。

　　沖泡水溫有講究

　　雖說掛耳咖啡已經最大限度地簡化了沖泡環節，但是“一念咖啡”的負責人就教路，要想泡好一杯掛耳咖啡，你還需要一隻保溫性好的手衝壺，以避免水溫下降過快。溫度和咖啡豆的新鮮度休慼相關，而水速則會影響咖啡味道的濃淡。所以，想成爲高逼格的手衝達人，這兩項技術可要潛心修煉。

　　沖泡時，先把掛耳包撐開，掛在深底咖啡杯裏邊，然後注入90攝氏度的熱水悶蒸20秒至30秒，接着往咖啡粉中間注水，直到滿一杯。如果喜歡濃郁的口感，可讓掛耳包在杯子多泡一會。

　　據行家介紹，帶花香和果香味的掛耳咖啡最受歡迎，它入口酸度柔和。搭配這類咖啡時，建議選用香氣同樣突出的水果味甜品，譬如榴蓮班戟、椰子雪糕、芒果千層蛋糕等。

　　當然，如果你連沖泡掛耳咖啡都嫌麻煩的話，可以直接去城中專業的手衝咖啡館去喝，譬如一念咖啡、9窩、CT臺北、夢想舍等，讓侍應貼身“服侍”你。

　　來源: 羊城晚報(廣州)