分析

　　近年來韓系咖啡發展迅猛，除了像漫咖啡、咖啡陪你等知名品牌，山寨品牌也是層出不窮，遍地開花。

　　韓系咖啡火爆的背後依然存在很多問題，成本高、壓力大，核心競爭力也有待進一步培養。當前韓系咖啡的市場環境如何?瓶頸何在?前景怎樣?想要開一家韓系咖啡店，這些都應該提前想清楚。

　　餐飲老闆內參特約作者李強發於北京

　　一、正牌韓系咖啡驕傲強勢，山寨“取巧”遍地開花

　　有了漫咖啡、咖啡陪你、動物園咖啡這些優秀韓系咖啡的示範作用，市場上出現了衆多山寨的韓系咖啡品牌，這些短短不到兩年就成立的“僞品”，也迅速贏得市場青睞。

　　爲何山寨也能大行其道?因爲正統韓系咖啡品牌在門店拓展上普遍比較驕傲強勢，“霸王條款”很多。

　　韓系咖啡品牌普遍加盟費用高，大多還要求控股加盟店，比如漫咖啡要求加盟商擁有發展多家門店的實力。

　　這樣一來就擋住了不少想投資韓系咖啡品牌，卻不具備資金實力的咖啡投資人，於是這些山寨韓系咖啡品牌應運而生。

　　它們模仿採用與漫咖啡幾乎一樣的老榆木傢俱桌椅，一樣的裝修風格，一樣的產品模式，一樣挑空的空間，一樣的柿子樹，甚至一樣的小熊!

　　這些山寨品牌數量之多不亞於正牌韓系咖啡品牌。

　　二、韓系咖啡“一統中華”?難!

　　衆多山寨品牌的出現，雖的確說明韓系咖啡品牌風靡全國，勢不可擋，但不可否認的是，韓系咖啡品牌在快速發展過程中，在中國市場還是缺乏真正的核心競爭力。

　　中國國土面積巨大，區域消費習慣差異也大。我常說，北京人的消費習慣可能永遠和四川人的消費習慣沒法一樣。在韓國，相對星巴克有諸多競爭優勢的韓系咖啡品牌，在中國未必喫的開。

　　很簡單，中國市場太大，在韓國，絕沒有像中國一樣多的方言，有這麼複雜的飲食習慣。

　　歐美的咖啡文化都沒那麼容易同化中國咖啡市場，單憑韓國咖啡文化來襲，就想一統中華，尚早，且難!

　　三、韓系“小伎倆”不易長時間奏效

　　韓系咖啡在韓國本土的核心競爭力是相對星巴克等歐美咖啡館而來，例如環境更舒適，更休閒，尤其是針對女性顧客，細膩的韓國咖啡人還設置了適合女性消費的、甜感更強的飲品以及現場烘焙的麪包西點。

　　但是，這些“小伎倆”只能在中國短期內奏效。

　　因爲，咖啡館的環境氛圍可以通過設計師來實現，不差錢的中國咖啡投資人，可以重金聘請優秀設計師，打造出比正統韓系咖啡更舒適休閒的消費環境，那些所謂的鬆餅吐司或是氣泡水，抹茶拿鐵，實在不算是多麼新奇的玩意兒。

　　如今網絡信息越來越暢通，我們想要獲取這些產品配方並非難事，何況韓系咖啡迅速膨脹擴店的這兩年時間，早已經不知道流出多少員工，各種渠道流傳的所謂產品配方，真真假假。

　　四、三線城市，請慎重引入韓系咖啡館

　　說到底，韓系咖啡的產品結構對消費習慣更爲多樣化、飲食習慣也更多樣化的中國人來說顯得過於簡單。

　　“咖啡+氣泡水+冰品+冰激凌+鬆餅+吐司麪包”的產品結構，人均消費是五六十元，一天進店消費一兩百人，營業額也不足萬元，這樣的經營成本對於那些還沒有足夠咖啡館消費人羣的三四線城市來說稍顯喫力。

　　如果經營面積過大，房租壓力過大，或是投資過高，不但日常經營壓力大，回本期也會長很多。

　　李強，著有書籍《就想開家咖啡館-1》、《就想開家咖啡館-2》。

　　編輯：內參小羊君

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