意大利咖啡(Espresso)——“Espresso”原意爲“快速”，Espresso Cafe則指在瞬間提煉出來的濃縮咖啡。由於這種咖啡泡法源自意大利人阿奇加夏與1946年所發明的蒸汽壓力咖啡機，故一般又慣稱爲意大利咖啡。

　　一般在家中沖泡意大利咖啡，系利用意大利摩卡壺沖泡成的，摩卡( Mocha )：意大利磨卡壺家裏香濃咖啡(也叫“爐上香濃咖啡)Moka Pot Espresso，這種咖啡壺與虹吸式咖啡壺一樣，同樣是利用蒸汽壓力的原理來淬取咖啡。但摩卡壺是使受壓的蒸汽直接通過咖啡粉，讓蒸汽瞬間穿過咖啡粉的細胞壁，將咖啡的內在精華淬取出來，再加上使用深炒的咖啡豆沖泡，故而沖泡出來的咖啡具有濃郁的香味及強烈的苦味，咖啡的表面並浮現一層薄薄的咖啡油，這層油正是意大利咖啡誘人香味的來源。由於是高濃縮的咖啡，故一般在品嚐這種咖啡時，都使用小咖啡杯品嚐。

　　摩卡壺分爲上下兩部份，水在壺的下半部被煮開至沸騰，水滾時藉由蒸氣的壓力，滾水上升經過裝有咖啡粉的過濾器而至壺的上半部。當咖啡開始流向壺的上半部時，需將火關小，因爲溫度太高會使咖啡產生焦味而破壞了其原始風味。常見的日式塞風的煮法也是利用相同的原理。

　　把咖啡基本上加到過滷杯頂部，但要輕輕壓實。在過滷杯頂部應留有一定空隙，因爲咖啡在浸水後會膨脹。用中火煮至聽到壺中水響時把壺拿開，同時可咖啡。

　　咖啡粉的粗細程度：意大利式家裏香濃咖啡：中至細。

　　在第一次使用時，擰開上層壺口，取下裝咖啡的濾鬥，檢查上層壺底下的過濾裝置和橡皮圈是否已裝上。

　　1、熱水清洗一遍然後重新按原樣裝好，在底層裏裝上水，注意千萬不要超過安全閥的高度;

　　2、在濾鬥裏裝上咖啡，(量多少根據口感，一般每煮一杯爲6克咖啡，請使用中細程度咖啡粉)。

　　3、將濾布放在壓好的咖啡盛器上，擰緊上層壺;

　　4、把咖啡壺放到加熱裝置上用小/中(火或熱量)上蒸幾分鐘，咖啡慢慢會溢到上層;

　　5、立即把咖啡壺從加熱裝置上移開，就可享用一杯香濃的咖啡了(建議把第一壺咖啡倒掉);

　　6、可食用鋁合金材料是一種易滲透材料，每次燒咖啡後它的香味均會保留下來;

　　7、蒸餾咖啡壺不宜把咖啡重煮，禁止在無水的情況下放在加熱裝置上蒸煮;

　　8、一定要使用中細程度的研磨過的咖啡，在使用煤氣蒸煮時，火的大小應在壺底直徑以內，以免燒壞手柄。

　　摩卡咖啡壺清洗方法

　　1、咖啡冷卻後，擰下上層壺，取下漏斗，倒掉咖啡殘渣;輕輕的清洗上下壺體的濾鬥，必須擦乾!!!不能使用砂質材料蘇打水清洗，這樣會損害光亮的表面，時間長了以後，不可避免地底部會變色，那是因爲硬水的原因，用水摻醋可去之。

　　2、鋁合金咖啡壺應把所有部件拆開放，使其在空氣中保持乾燥;咖啡壺不能在洗碗機中洗滌。

　　使用技巧

　　1、咖啡粉的分量可以隨個人喜好不同。因爲每個摩卡壺的容量及咖啡盛器太小均不同，需要試幾次，才能找出適合自己口味的咖啡粉分量。如果喜歡濃一點，可以在填粉時，用減壓板輕壓後，填滿已壓平的空間，然後再輕壓一次。

　　2、濾布的大小不能大於咖啡粉的表面，否則會造成太大的壓力，蒸氣會外溢。

　　3、減壓板主要的功能，是在用較大的摩卡壺煮少量咖啡時，放在濾布之上，可以方便地控制杯數和咖啡粉的分量。在這裏用做壓棒的功能。因爲摩卡壺所產生的蒸氣壓力較小，一般來說，並不像意大利咖啡機需要特殊的壓棒。

　　4、你可以用咖啡停留在壺中時間的長短，來調整咖啡的口味，例如用比較輕焙的咖啡豆時(顏色較接近淺褐色，表面沒有油亮的油脂，)，你可以讓咖啡在萃取完成之後，在摩卡壺中多停留一分至一分半鐘;相反，如果使用深焙的豆子(深咖啡色，表面有時會帶有油亮的油脂，我們在市面上買的意大利綜臺咖啡豆就大多屬於這一類)，就不需要在壺中多做停留，直接就可以倒在已經溫好的杯裏了。

　　5、在製作熱的卡布其諾和拿鐵時，你可以將牛奶加熱到70℃左右，冰的奶泡則可直接用奶泡壺打。冰奶泡大概需要打10多下，熱的比較難打起泡，可能需要50下才能成功。使用的牛奶最好是全脂牛奶，那樣乳脂才能變成濃濃的奶泡。

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