你有咖啡癮嗎?專家：心理作用成份使然

「咖啡」在美國現在已經不僅僅只是飲品而已，已經是一種更爲精緻、美味、昂貴的文化，美國甚至可以說整個國家都對咖啡因上癮了。

美國現在還有「美國咖啡師錦標賽」(U.S. Barista Championship)，優勝者可獲得最高獎金 5000 美元，並且奪得世界冠軍的美譽，現在煮咖啡已經成爲一種專業。

Barista 是義大利文，意指「調酒師」，而就像調配完美的雞尾酒一樣，調配一杯完美的咖非也是需要很多技巧的。專業咖啡師 Joshua Boyt 說，他們也會受到某些產品、某些美好的事物啓發靈感，最重要的則是熱情。

沈迷咖啡是美國人的國民運動，美國人每天喝掉超過 4000 萬杯的咖啡，咖啡店則是餐飲業中成長最快的類型，但儘管如此，約有 86% 的美國人每天一早的開始就是從在家喝一杯自己泡的咖啡開始。

《CNBC》報導，根據電機工程師 Marty Curtis 表示：「無論是星巴客買來的，或是商店買的咖啡，咖非的祕密就在於『烘焙』」。

Curtis 表示，咖啡烘焙是一門藝術。Curtis 靠着打造和修理咖啡烘培機器致富，他甚至環遊世界精進他的技術。

一杯青綠的咖啡豆需要烘烤 12 分鐘左右，烘烤時間越久，味道就越強烈。若想要脫除咖啡因，青綠咖啡豆就會被浸泡在一種物質中提取咖啡因，被提煉出來咖啡因會被賣製藥廠或是能量飲料製造商用以生產產品。

然而，儘管咖啡風味很重要，但專家指出，讓消費者一喝再喝戒不掉的依然是咖啡因，咖啡因引發的生理效果撐起了整個咖啡產業。曾出版咖啡相關知識專書的 Stephen Braun 說：「咖啡是完全合法的生意，但如果這裏面不含藥物的話，就不可能有現在的咖啡業了，咖啡因會刺激並讓你輕度成癮，讓人非常積極地保持飲用咖啡的習慣，也因此造就了一個龐大的產業。」

咖啡因是一種「藥物」，對每個人會造成不同的效果，有的人一天可以喝 10 杯，有的人則只能喝一杯，或是碰都不能碰。

長年研究咖啡因影響的藥物學博士 Peter Martin 指出，對咖啡成癮或僅是喝咖啡之間的重要分野在於生活是否因此不平衡。他指出，目前醫界已經有共識，所謂咖啡癮(靠咖啡提神)其實還是心理依賴因素成份較重，成癮只是一小部份因素，其戒斷症狀包括偏頭痛、情緒改變。

Martin 博士舉例：「當你每天都喝咖啡，然後有一天你沒有喝，你就可能會出現頭痛，或是超想喝咖啡的症狀;但這不代表你會爲了要喝到一杯咖啡而因此去搶銀行，或是殺人。」

另外，咖啡因還有一項很重要的效用—能夠自然的對抗想睡因子。在大腦中有些化學物質會幫助大腦清醒，有些則會引起嗜睡。腺甘酸就是讓人想睡的成份之一，咖啡因可以阻止腺甘酸發揮作用，因此人就可以保持更加警覺和清醒狀態。

儘管咖啡會對人體的自然反應造成些干擾，但 Martin 博士不認爲這是一個需要戒除的習慣。

他說：「我以前當醫學生時，總是被教『咖啡有害健康』，但其實我開始深入研究、研讀文獻後發現，咖啡可能非但不會對人體造成損害，反而是有益健康」。

根據哈佛大學公共衛生研究所發現，長期、適量的飲用咖啡可能有助於防止 II 型糖尿病和帕金森氏症等疾病發生。

對數以百萬生活中不能沒有咖啡的人來說可能是一項好消息。


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