不同的咖啡機制作咖啡的原理不同，做出來的咖啡也會不同。

　　我們都知道，咖啡豆必須經過研磨才能提高萃取率，進而獲得咖啡的美味，而咖啡的木質纖維不溶於水，因此，需要對咖啡液過濾或沉澱後才能飲用。速溶咖啡是在咖啡提取液中獲得的咖啡固體可溶性物質，從名稱上我們就可以知道其可以直接被水溶解而不需要過濾。不同的咖啡機制作咖啡的原理也不同。

　　泵壓式咖啡機，是通過水泵增加壓力的原理，用15bar的壓力快速將咖啡精華萃取出來，得到的咖啡比較香濃，而且會有一層咖啡油脂(crema)。

　　電摩卡咖啡機，利用2bar左右的壓力使下層壺中的水在合適的溫度下產生水蒸氣，水蒸氣上行，經過填滿咖啡粉的濾鬥，蒸餾出咖啡的精華，咖啡蒸汽再在上層壺中冷卻，從而萃取出一杯香醇的傳統意大利咖啡。

　　蒸汽式咖啡機，由電摩卡咖啡機演變而來，兩者的咖啡萃取過程非常相似。通過位於機身底部的電阻加熱鋁製水箱中的水，同時水箱配備的安全蓋使熱量密封，產生3.5bar的壓力，將水推高，經由過濾裝置進入專門容器，或直接進入杯中。