鮮度是咖啡的生命，所以，咖啡豆一定要新鮮。我們可以通過聞、看、剝這三個步驟來確定咖啡豆是否新鮮。新鮮的咖啡豆自然散發着濃郁的豆香，可以清楚地聞到。假如香味很淡，或是聞到一股油膩味的話，這表明咖啡豆已經不新鮮了。這樣的咖啡豆就算你再怎麼研磨、調製都是白費功夫，最好不要購買。一般來說，最新鮮的咖啡豆是炒後放置一週，這時煮出來的咖啡口感是最獨特、最美妙的。

　　接着，是看看咖啡豆的樣子。抓起一把，攤在手心上，仔細看一看每顆單豆的顏色是否一樣，顆粒大小、形狀是否相仿，以免買到以混豆僞裝的劣質品。也可以看看它的品種、產地，或是觀察它的烘焙是否均勻。烘焙均勻的豆，內外顏色是一致的，如果外層比裏層顏色要深的話，說明烘焙時火力可能太大，這時咖啡豆的香味和口感就大打折扣了。還有一點，單豆跟綜合豆要區分開來，因爲綜合豆的大小、色澤是不一樣的，這屬於正常現象。

　　除了聞香氣、看外觀外，我們還可以去剝開咖啡豆。新鮮的咖啡豆輕易就能剝開，還有會脆脆的聲音和感覺。倘若是不新鮮的，是需要費很大勁的。

　　選好優質咖啡豆後，後期的貯藏、調製也是十分重要的。咖啡豆最好是放在一個比較乾淨、沒有油脂污垢的地方，要避免陽光直射、低溫的環境中，最大限度保留它的新鮮度。在煮咖啡豆時，爲了避免過苦，千萬不要煮沸咖啡，維持咖啡最佳風味的理想溫度應在86℃。

　　忙碌的午後，小憩一會，給自己倒上一杯咖啡，在嫋嫋香氣中，放鬆心情，享受自然。

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