19世紀80年代法國人修建越南河內至中國的鐵路時，將他們鍾愛的咖啡館帶到了中國。今天，街頭巷尾隨處可見的咖啡館已經成爲人們交談、休閒的又一新的去處，實實在在成爲國人生活中的一部分。

　　總經理梁明元先生和他的管理團隊，在近十年的時間裏先後與北京100多家咖啡館的老闆們建立了良好的合作關係，也深刻體會到了咖啡行業的艱辛與快樂;本刊記者，將走近梁先生，爲大家揭開成功咖啡館的祕密。

　　咖啡語茶：梁先生，您好!現在很多人都看好中國的咖啡市場，越來越多的人準備投資開店，但畢竟投資一家咖啡館需要很多資金，而且失敗的例子也很多。我想問一下，憑藉您多年的經驗，您認爲要開一家成功的咖啡館，應當具備哪些條件?

　　梁明源：根據我們現有的客戶的資料表明，成功的咖啡館一般具有以下特點：

　　1、選址得當，租金合理;

　　2、經營目標明確，特色明顯;

　　3、老闆與員工人際關係融洽;

　　4、經營管理嚴謹，服務周到。

　　咖啡語茶：就目前市場現狀來看，哪幾種形式的咖啡館在市場上贏利的概率比較高?

　　梁明源：就北京而言，一般來講有以下三種咖啡店成功的概率相對較高：

　　1、地理位置優越的咖啡店(簡稱地勢店);

　　2、經營有特色的咖啡店(簡稱特色店);

　　3、既有地理位置的優勢，又具經營特色的咖啡店(簡稱雙優店)。

　　第一種地勢店，比較有代表的是設在機場、寫字樓大堂、風景區的咖啡店，這種店的特點是有效客戶集中，人流量大，客戶捕獲率高，店鋪轉讓方便，只要租金不是過高一般正常經營都可以贏利;但是，這類咖啡店的租期一般相對較短，租金也較高，不確定的因素較多，同時，地勢店前期建店投入較大，日常運營費用也較高，因此，簽約要仔細，計劃要嚴謹，要留有退路;

　　第二種特色店，一方面是裝修要有特色，另一方面是經營咖啡以外的產品，如店內經營古董地毯、文物(工藝品)、做旅遊諮詢服務、特色餐飲等等，這種店吸引客人的是該店經營的核心產品，而不是咖啡本身。這種店的特點是客戶羣比較固定，口碑效應明顯，不受店鋪地理位置的影響，店主因此可以選擇租金相對便宜，交通便利的地區建店。即便遇到拆遷等問題也能順利渡過難關。

　　第三種店成功的概率最高，因爲它集中了以上兩種店鋪的優勢，因此，往往可以創造經營奇蹟;

　　咖啡語茶： 您認爲目前國內的咖啡館與國外相比差距在哪些地方?

　　梁明源：我認爲中西方文化的差異是主要原因;中國是個具有幾千年飲茶歷史的國度，儘管越來越多的老百姓開始飲用咖啡，但經常光顧咖啡館的人還是相對少數;

　　另一方面的原因是在中國咖啡館裏的消費實在太高;如在歐洲一杯咖啡的價格僅0.7-1.3歐元，而在中國一般要賣到￥25以上(約合2.5歐元)，相當於歐洲的2至3倍，別忘了我們國民的收入僅爲他們的十分之一。當然咖啡定價高也實屬無奈之舉，因爲即便店主將咖啡的價格成倍的降低，也不可能成倍地吸引客人;所以，在中國咖啡的消費習慣是需要慢慢培養的。

　　咖啡語茶：一家成功的咖啡館是離不開優秀的咖啡師的，您作爲國際咖啡師大賽(WBC)中國華北區的服務商，您認爲一名優秀的咖啡師應當具備哪些條件?

　　梁明源：做一杯好的咖啡，好比廚師炒一道好菜，首先，使用的原料必須精挑細選;其次，使用的竈具必須合手好用，但最關鍵的還是人的因素，一名優秀的咖啡師不僅要熟知咖啡的味道，瞭解咖啡機的特點，擅長各種咖啡的製作技巧，更重要的是可以和客人溝通，瞭解每位客人的味覺特點，並且牢記與心，根據其特點適當地調整咖啡的味道，最大程度滿足客人的個性化的需求;

　　也就是說，將咖啡做得一模一樣是咖啡師，而爲每位客人定製咖啡的是咖啡大師。

　　咖啡語茶： 咖啡館的投資比率應當如何分配?

　　梁明源：一般來講：裝修燈具傢俱30%，這部分投資風險最大，能省則省;購買廚房電器設備20%，根據計劃經營年限，餐位數，計劃出品量確定;備用金5%，流動資金15%;預留半年房租30%。

　　咖啡語茶： 您對未來中國咖啡市場的看法?

　　粱明源：肯定會越來越好，因爲中西方文化一直在不斷地融合，中餐西做，西餐中做的現象越來越普遍。設想有一天，每個中餐館就餐的客人喝咖啡像喝可樂、雪碧一樣普遍，咖啡的售價比歐洲還低，那麼，此乃我輩幸事。

　　咖啡語茶：中國國內大衆對咖啡的認識，早已不再停留在表面的現象，大衆對咖啡認識，已經上升到一個追求品質的層次。我們祝願您在這個專業現磨精製咖啡正開始形成主流時代有更好的發展。感謝您配合我們的採訪。

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