開一間自己的咖啡館，是不少小資的夢想，可以擺脫朝九晚五的枯燥工作，每天又能在滿室的咖啡香裏看書、聽歌、交友。更好的是，還有錢可賺。

　　不過，要讓這個夢想照進現實，精心的策劃是必不可少的。

　　兩個月前，來自臺灣的沈先生和太太在廈門開了家咖啡店，地址在呂嶺路報業大廈旁。有的顧客說，這家咖啡店很“透明”，因爲在店裏，就差看到種植咖啡的過程了。

　　咖啡店一角，堆着裝滿咖啡豆的麻袋。你能看到來自好幾個國家的原生咖啡豆，有常見的巴西、藍山、哥倫比亞咖啡，也有肯尼亞、布隆迪、坦桑尼亞等在廈門難得一見的咖啡。沈先生會邀請你從麻袋裏抓一把咖啡豆聞聞，親身感受一下。

　　你還能看到沈先生挑選生豆，把殘次豆全拋掉，再用半熱風式原豆烘焙機烘培。遇到質量較差的咖啡豆，他會毫不留情地把豆扔到菸灰缸裏，所以店裏的菸灰缸都飄着香氣。

　　店裏的服務生也不是那麼好當的，別看店不大，每個服務生在上崗前都要接受一個月的咖啡知識培訓。小店門口沒有迎賓員，但店員時時關注着店門口，用目光邀請行人。顧客要進門了，沈先生只要手上沒事，都會第一個去開門迎客。

　　小店的服務很有個性。比如，店內平時開着大盞燈。如果有顧客想要幽靜雅緻的氛圍，店員會把大燈關上，開啓小燈柱。“客人說關就關，說要什麼感覺，我們就給什麼感覺。”沈先生說。

　　咖啡情結也可以在家釋放，店內還出售烘培後的咖啡豆，每100克90元左右，可以泡十杯。而且，店門口的各式咖啡機也可以出售。

　　----A.風險分析----

　　一般說來，相比上島、瑪琪雅朵等品牌咖啡店，自主經營的咖啡館存活率會低一些。

　　小咖啡館爲什麼難開?沈先說，前期詳細調查、分析特別重要，不能憑着主觀判斷而非專業指導來開店。有的人對咖啡文化還缺乏必要的瞭解，對自家店定位也沒有明確，就匆忙開店，結果開業後就遇上經營危機。還有的店個性不突出，品味和格調沒有獨到之處，這也給日後經營帶來風險。

　　選址也是大問題。剛開業時，沈先生的店生意清淡，每個月都要虧錢。沈先生認爲原因是小店的位置太偏僻。“當初找店面，我是看好這個地段停車方便。沒考慮到這個店面附近只有報業大廈一棟寫字樓。人流量太小。”不過，好在“酒香不怕巷子深”，隨着小店回頭客越來越多，營業額也慢慢提高。

　　沈先生還有一個祕訣，他把開業頭六個月的運營成本算進投資成本里，爲的是增強抗風險能力。他說，有的人會把絕大部分創業資金都投入前期開業準備中，一旦開業後的盈利狀況與預期相差太遠，流動資金就變得捉襟見肘，“扛”不下去了。

　　把半年的房租、員工薪水提前準備好，即便開業初期生意慘淡，小店也能撐一陣子。撐過這一陣子，就成功了一半。

　　----B.投資概算----

　　一、工程投入：約20萬元

　　1.裝修設計費用：個性化很重要，可多請知名設計師設計;

　　2.室內外裝修費用：包含牆面、地面、吊頂、門窗、燈光等，具體金額與咖啡館的面積、風格有關;

　　3.水、電、空調、通風、管線等費用;

　　4.廚房工程、衛生間、吧檯、桌椅、招牌等;

　　5.其他裝飾品。

　　二、設備投入：20萬元

　　1.基本設備：包括音響、冰箱、冰沙機等;

　　2.咖啡杯具、酒具、餐具及其他用品;

　　3.咖啡相關設備：意式咖啡烘焙機、意式咖啡機、咖啡豆研磨機、軟水器、布粉器、奶油槍等(沈先生的店從臺灣購買咖啡烘焙機，每臺的成本是6萬元);

　　4.其他廚房設備：竈具、操作檯、餐具櫃、洗碗機、蒸汽櫃或消毒櫃、冷藏櫃、其他炊具和刀具等。

　　三、營運成本：半年20萬元

　　1.房租：與面積、地段等因素相關(有的店每月只需1萬元，有的店要3萬元);

　　2. 店員薪水：營業時間從上午10點至次日凌晨兩點，需兩班倒，如果不提供簡餐，一班員工不少於2人。沈先生的店裏一共有5名僱員。

　　3.雜項：工商、稅務、衛生等開支，以及原料成本(含運輸)、廣告宣傳等費用;

　　整體算來，每月運營費用在4萬元左右。半年的運營費用需在開店前預留，合計20萬元左右。

　　投資合計：約60萬元

　　----C.投資收益----

　　沈先生說，咖啡店要收回成本，一般需要三年的時間。

　　一般說來，一個月的營業額應該達到房租的4倍，纔算走上正軌。

　　另外，每個月的食材進貨費用只能佔到營業額的三成，才能保證基本的盈利。

　　這樣算下來，咖啡店平均每天的營業額應該爲1500元，才能保證盈利。

　　沈先生說，自己的店剛剛開張兩個月，還不能做到收支平衡，每月虧損額在1萬到3萬元之間，目前虧損在逐步縮小。

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