紅酒現身咖啡館　打烊推遲到午夜

　　美酒加咖啡，讓生活慢下來

　　在夜場酒吧裏享受豐富美食，在服飾店裏約會特色下午茶，在書海里輕啜咖啡……這些商鋪“不務正業的做派”如今博得了消費者的極大好感。向來喜歡嘗試新鮮花樣、推崇混搭文化的星巴克咖啡公司開始在西雅圖的三家分店銷售葡萄酒與啤酒了，另一些咖啡館的老闆們也趁熱打鐵，在店裏堂而皇之地做起了美酒生意。而在滬上時尚先驅的消費引領下，咖啡館裏品評美酒成了一件值得一提的時髦事。

　　■ 傳統咖啡館精神的迴歸

　　深諳咖啡館文化的人都知道，歐洲的咖啡館每日午後都會吸引一批閒散的人羣，咖啡和酒等各種飲品皆有青睞者。至於酒，種類也繁複到讓人驚歎，葡萄酒、啤酒、古典雞尾酒以及各色適宜純飲的洋酒，讓人垂涎。

　　這樣的情況在洋酒文化盛行的法國尤爲明顯，幾乎是從一開始，法國咖啡館裏出售的主要商品就是酒精飲料。這讓原本屬於溫潤午後的咖啡館在夜晚也門庭若市，受其影響，咖啡館裏的美酒生意日益壯大，在意大利、西班牙，美酒也成了咖啡館的常客。意大利人喜歡飯後在咖啡館裏點上一杯格拉帕，而後高談闊論一番。在西班牙首都馬德里，人們愛在卡斯提亞那大道、靜修大道的沿街咖啡館裏點上一杯葡萄酒，政治、經濟和文化都是酒後熱議的話題。傳統模式的咖啡館是咖啡館與小酒館混合的產物，更像一個可以放縱行止的沙龍，其店堂風格與現今的酒吧有幾分類似，據說也是酒吧的雛形。

　　如今，當人們經歷了商業咖啡館杯賣的連鎖咖啡、紙杯的外賣咖啡以及便利的咖啡簡餐之後，現代咖啡館一些頗有創新意義的舉措也應運而生。先是星巴克將其在美國西雅圖的三家咖啡店更名爲“第15街咖啡與茶館”，增加了葡萄酒與啤酒的銷售。而流連於上海各處主題咖啡館的人們也開始發現，主題型咖啡館裏竟然擺上了紅酒架，吧檯背後的花色洋酒瓶濟濟一堂，偌大的空間裏，咖啡美酒兼而有之，店主甚至自作主張地將之明確分工爲白天的咖啡館、夜晚的小酒屋。欣然接受新花樣的人們或許並不知道，這樣的咖啡館才真正體現出傳統咖啡館的精神。

　　■ 私家咖啡館的經營之道

　　在上海，滿是古舊氣息的馬里昂吧咖啡館爲了吸引更多的客人，在其菜單上添加了更多酒精飲料以供選擇。店主之一陸先生30出頭，不僅對各類咖啡知識積累豐富，對美酒品鑑也頗有見地。陸先生常以市場調研爲名走街串巷，流連於各處咖啡小屋品評美酒咖啡。他說：“由於大多數咖啡店中，洋酒經營並非主業，種類並不如想象中豐富齊全，而盡顯調酒師工藝的雞尾酒也大都缺乏火候。私家經營仍處於起步階段。”

　　比起三心二意的咖啡館店主，在陝西南路上新開的中央公園咖啡館，對美酒生意可謂全情投入，店主流光同時也是葡萄酒經銷商，他的咖啡館自然能享受到近水樓臺的便利。來自阿根廷、美國、新西蘭、南非等新世界的葡萄酒以及來自法國的老世界葡萄酒爲咖啡館的葡萄酒生意提供了堅實的基礎。“不止種類豐富，我們還爲葡萄酒特製搭配菜單，特製三明治、芝士拼盤和意大利麪等餐食都指向特定種類的美酒，並與之搭配出與衆不同的美味。”協助經營咖啡館的沈潔說，“因爲我們都從事着與葡萄酒行業相關的工作，能爲客人量身定製個性化的飲酒方案，若想花間對影，可嘗試美國貝靈哲莊園佳釀乾白葡萄酒、南非的獵豹莊乾紅葡萄酒;若是怡情小酌，可選擇法國歌德利安粉紅玫瑰香檳，以及拉菲羅氏傳奇波爾多紅葡萄酒;倘若正是濃情時分，法國朗格多克小產區的葡萄酒或是產自新西蘭的雷司令都是應景的好酒。”

　　還有些咖啡吧爲了彰顯其複合經營的特色，將酒吧二字開門見山地位於咖啡之後。坐落於新華路附近的沙發咖啡酒吧便是如此，不僅在店名中亮出了酒吧的招牌，其中的雞尾酒也是其招牌產品。“暖黃色的燈光，北歐式的風格，以及種類多得讓人驚訝的雞尾酒和讓人驚歎的好味道讓這個咖啡酒吧成爲都市人羣的私人收藏。”自稱足跡遍佈上海各大酒吧咖啡館的美食編輯羅拉說。

　　■ 午後入夜的閒適時光

　　咖啡可以外賣，熱騰騰的液體配上精緻的包裝，即使路邊享用也不失爲一道靚麗的風景;而美酒卻只能堂飲，或獨自細細品味，或與友人自由舉杯，看中的是那份安然與閒適。咖啡館裏的美酒生意其初衷在於創造更好的銷售業績，卻歪打正着地成就了咖啡館裏的都市慢文化。

　　最明顯的例證便是很多咖啡館都推遲了打烊時間，有的經營至夜間12點才閉門謝客。那一時段的顧客大多不爲讓人頭腦清醒的咖啡而來，在夜色籠罩的都市裏，一杯美酒更加應情應景。“在夜市中的咖啡館裏點一杯美酒很容易讓人找到巴黎咖啡館的意境，覓得喧囂中的寧靜，實現自由自在地冥想。”沈潔說。

　　此外咖啡館裏還出售一些久負盛名的咖啡酒，恰到好處地將咖啡的香濃與美酒所營造的愜意氛圍結合起來。這其中愛爾蘭咖啡便是代表，漂亮的愛爾蘭咖啡分爲三層，1/3 愛爾蘭威士忌、1/3 咖啡、1/3 奶油，這甜膩的香濃很容易讓人聯想起浪漫的愛情，特別是在咖啡館裏由主人手把手地親身教學，這個煙花三月的午後便在不經意間悄悄地溜走了。▲