中華人民共和國國家標準

　　咖啡及其製品 術語

　　Coffee and its products —Vocabulary

　　GB/T 18007 —1999

　　本標準規定了咖啡及其製品最常用的術語。

　　本標準適用於制定、修訂有關標準和文件以及編寫和翻譯專業手冊、教材

　　和書刊時使用。

　　2 咖啡名詞和定義

　　2.1 一般術語

　　2.1.1 咖啡 coffee

　　國家質量技術監督局1999 —11 —10 批准 2000 —04 —01 實施 國家質量技術監督局1999 —11 —10 批准 2000 —04 —01 實施

　　咖 啡屬植物(Coffea ，一般指栽培種)的果實和種子，由果皮(外果皮、

　　中果皮和內果皮)、種皮、種仁和胚經加工後製出的供消費用的產品。

　　2.1.2 小粒種咖啡 Arabica coffee

　　也 稱阿拉伯種咖啡，學名爲Coffea arabica Linnaeus 。這種咖啡的果實很

　　小，種仁也小，故稱小粒種。

　　2.1.3 中粒種咖啡 robusta coffee

　　也 稱羅巴斯塔種咖啡，學名爲Coffea canephora Pierre ex Froehner 。

　　2.1.4 大粒種咖啡 liberica coffee

　　也 稱利比里亞種咖啡，學名爲Coffea canephora Hiern 。果實比其他種咖

　　啡都大，故稱大粒種。

　　2.1.5 高種咖啡 excelsa coffee

　　也稱埃塞爾薩種咖啡，學名爲Coffea dewevre i De Wild et Durand

　　var.excelsa Chevalier 。

　　2.1.6 阿拉巴斯塔咖啡 arabusta coffee

　　是小粒種咖啡與中粒種咖啡的雜交種，學名爲Coffea arabica ×Coffea

　　canephora Capot et Ake Assi 。

　　2.1.7 生咖啡 green coffee;;raw coffee

　　即 咖啡豆(2.2.11)。

　　2.1.8 扁平豆 flat bean

　　具 有一個明顯扁平面的咖啡豆。

　　2.1.9 單豆 pea bean;;caracol

　　由 咖啡果中單粒種子發育而成的近似卵形的咖啡豆。

　　2.1.10 大象豆 elephant bean

　　由假多胚現象形成的咖啡豆集合體。一般由兩粒咖啡豆、有時也由幾粒咖

　　啡豆集合而成。

　　2.1.11 直徑 diameter

　　咖 啡豆能通過的最小圓孔的直徑。

　　2.1.12 溼法加工咖啡豆 wet--processed coffee

　　也 稱溼制咖啡豆，即採用溼法加工製得的生咖啡。

　　2.1.13 淡味咖啡豆 mild coffee

　　專 指用溼法加工的小粒種咖啡。

　　2.1.14 幹法加工咖啡豆 dry--processed coffee

　　也 稱乾製咖啡豆，即採用幹法加工製得的生咖啡。

　　2.1.15 洗淨咖啡豆 washed and cleaned coffee

　　在 有水的情況下用機械方法除去銀皮的幹法加工咖啡豆。

　　2.1.16 回潮咖啡豆 monsooned coffee

　　幹 法加工的咖啡豆暴露在潮溼的天氣下以致吸水膨脹，呈金褐色或淺褐色。

　　2.1.17 拋光咖啡豆 polished coffee

　　用 機械操作除去銀皮使咖啡豆具有洶湧和外觀較好的溼法加工咖啡豆。

　　2.1.18 篩餘 triage residue;;screenings

　　篩選分級時篩出的有缺陷的咖啡豆以及外來雜質和來源於咖啡果中的雜質

　　(如殼碎等)。

　　2.1.19 焙炒咖啡 roasted coffee

　　生 咖啡經過焙炒後所得。

　　2.1.20 咖啡粉 ground coffee

　　焙 炒咖啡磨碎後所得的製品。

　　2.1.21 咖啡萃取液 coffee extract

　　以 水作載體採用物理方法從焙炒咖啡製得的產品。剩下的殘渣稱爲咖啡渣。

　　2.1.22 速溶咖啡 instant coffee

　　採用物理方法以水作載體(水是唯一的不是來源於咖啡的物質)從焙炒咖

　　啡製得的乾的水溶性產品。

　　2.1.22.1 噴霧乾燥速溶咖啡 spray--dried instant coffee

　　將 液態的咖啡萃取液用噴霧法噴入熱空氣中，使水分蒸發而形成乾的顆粒。

　　2.1.22.2 二次造粒咖啡 agglomerated instant coffee

　　用 團聚法制得的速溶咖啡，即將速溶咖啡的幹顆粒融合而形成較大的顆粒。

　　2.1.22.3 凍幹咖啡 freeze--dried coffee

　　將 液態製品冷凍及通過昇華作用將冰除去而製得的速溶咖啡。

　　2.1.23 脫咖啡因咖啡 decaffeinated coffee

　　已 經提取了咖啡因的咖啡。

　　2.1.24 咖啡飲料 coffee brew

　　用 水處理咖啡粉或水到咖啡萃取液或速溶咖啡中而製成的飲料。

　　2.2 咖啡果

　　2.2.1 咖啡漿果 coffee cherry

　　咖 啡樹的完整的鮮果。

　　2.2.2 果肉 pulp

　　咖 啡漿果在剝肉時被除去的部分，由外果皮和大部分中果皮組成。

　　2.2.3 種衣 parchment

　　即 咖啡果的內果皮，是由石細胞組成的一層角質薄殼。

　　2.2.4 乾衣 hull;;dried parchment

　　咖 啡果的幹內果皮。

　　2.2.5 帶衣咖啡豆 bean in parchment;;parchment coffee

　　整粒或部分包在種衣(即內果皮)內的咖啡豆。這也是生咖啡和焙炒咖啡

　　中的一項缺陷。

　　2.2.6 咖啡殼 husk

　　幹 咖啡果的果皮的總稱。

　　2.2.7 乾果 dried coffee cherry

　　已 乾的咖啡果，由果皮和咖啡豆組成。

　　2.2.8 種皮 testa

　　是 一層包住種仁的薄膜，幾乎呈透明。

　　2.2.9 銀皮 silverskin

　　咖 啡豆的幹種皮，外觀通常呈銀色或銅色。

　　2.2.10 種子 seed

　　由 種皮、種仁和胚組成。

　　2.2.11 咖啡豆 coffee bean

　　已 除去銀皮的幹咖啡種子的商品名。

　　3 生咖啡和焙炒咖啡中的缺陷

　　3.1 殼碎 husk fragment

　　幹 果皮(咖啡殼)的碎片。

　　3.2 種衣片 piece of parchment

　　幹 的內果皮(種衣)的碎片。

　　3.3 凹粒 shell

　　帶 有凹面的畸形咖啡豆，形似貝殼。

　　3.4 咖啡豆碎粒 bean fragment

　　體 積小於半粒咖啡豆的咖啡豆碎片。

　　3.5 碎豆 broken bean

　　體 積等於或大小半粒咖啡豆的咖啡豆碎片。

　　3.6 畸形豆 malformed bean

　　外 形不正常的咖啡豆，能明顯地與正常的咖啡豆區別開來。

　　3.7 蟲蛀豆 insect--damaged bean

　　內 部或外部受昆蟲蛀蝕的咖啡豆。

　　3.8 有蟲咖啡豆 insect--infested bean

　　3.8.1 有活蟲的咖啡豆 live--insect infested bean

　　潛 藏着一個或幾個處於任何發育階段的活蟲的咖啡豆。

　　3.8.2 有死蟲的咖啡豆 dead--insect infested bean

　　含 有一個或幾個死蟲或昆蟲殘骸的咖啡豆。

　　3.9 黑咖啡豆 black bean

　　生咖啡的外部表面或者外部表面和內部有一半以上呈黑色的咖啡豆;焙炒

　　後形似煤塊，顏色暗淡，外表面通常呈顆粒狀。

　　3.10 半黑豆 partly black bean;;semi-black bean

　　生 咖啡的上部表面或者外部表面和內部有一半或不到一半呈黑色的咖啡

　　豆。對焙炒咖啡來說，半黑豆是指有不到一半的體積呈煤塊狀。

　　3.11 未成熟豆 immature bean

　　從未成熟漿果中所得的咖啡豆，表面往往起皺。由未成熟豆製成的焙炒咖

　　啡，其顏色要比正常的淺些。

　　3.12 海綿豆 spongy bean

　　堅 實度與木栓相似，可以用手指甲將其組織壓下成凹痕，通常稍帶白色。

　　注：對回潮咖啡豆來說，這不算缺陷。

　　3.13 輕豆 white low density bean;;floater bean

　　白 色，非常輕，其密度遠比正常的咖啡豆低。

　　注：對回潮咖啡豆來說，這不算缺陷。

　　3.14 臭咖啡豆 stinker bean

　　在新割開的切口上會發出臭味，這種咖啡豆可能呈淺褐色或褐色，有時也

　　具有蠟質狀的外觀。

　　3.15 酸咖啡豆 sour bean

　　由於過度發酵而變質的咖啡豆，內部呈很淡的紅褐色，在焙炒和衝飲時會

　　產生酸味。

　　3.16 花襯豆 blotchy bean

　　呈 現不規則色斑的咖啡豆。

　　3.17 乾癟豆 withered bean

　　輕 而起皺的咖啡豆。

　　3.18 發黴豆 mouldy bean

　　長 黴或具有肉眼可見的黴跡的咖啡豆。

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