3.19 機損豆 pulper--mipped bean

　　剝 肉時切傷或擦作的溼法加工咖啡豆，常常帶有褐色的黑色的傷痕。

　　3.20 棕咖啡豆 brown bean

　　呈 棕黑色的咖啡豆。

　　3.21 白咖啡豆 white bean

　　簡 稱白豆，即表面呈白色的咖啡豆。

　　3.22 琥珀豆 amber bean

　　呈 黃色的咖啡豆，通常爲半透明。

　　3.23 蠟質豆 waxy bean

　　具有半透明蠟狀外觀的咖啡豆，顏色由黃綠至暗紅棕色，以暗紅棕色最爲

　　典型。銀皮粘着在咖啡豆上。

　　3.24 炭化豆 carbonized bean

　　焙炒過程中炭化了的咖啡豆，黑色，質地猶如木炭，用手很易將其壓碎成

　　細粒。

　　3.25 淺色豆 pale bean

　　這 種焙炒咖啡豆的顏色遠比其他焙炒咖啡豆的淺。

　　3.26 惡臭豆 vile--smelling bean

　　這種焙炒咖啡豆散發出令人作哎的臭味，通常是由臭咖啡豆或酸咖啡豆焙

　　炒而成。

　　3.27 外來雜質 foreign matter

　　不 是咖啡漿果中原有的礦物質和動、植物殘留物質。

　　3.27.1 大石子 large stone

　　不 能通過孔徑8 mm 圓孔篩的石子。

　　3.27.2 中石子 medium stone

　　能 通過孔徑8 mm 圓孔篩，但不能通過孔徑4.75 mm 圓孔篩的石子。

　　3.27.3 小石子 small stone

　　能 通過孔徑4.75 mm 圓孔篩的石子。

　　3.27.4 大枝 large stick

　　長 約3 cm(一般爲2～4 cm)的細枝。

　　3.27.5 中枝 medium stick

　　長 約1.5 cm(一般爲1～2 cm)的細枝。

　　3.27.6 小枝 small stick

　　長 約0.5 cm(一般爲1 cm 以下)的細枝。

　　3.27.7 土塊 clod

　　由 土粒團聚而成的團粒。

　　3.27.7.1 大土塊 large clod

　　不 能通過孔徑8 mm 圓孔篩的土塊。

　　3.27.7.2 中土塊 medium clod

　　能 通過孔徑8 mm 但不能通過孔徑4.75 mm 圓孔篩的土塊。

　　3.27.7.3 小土塊 small clod

　　能 通過孔徑4.75 mm 圓孔篩的土塊。

　　3.28 帶殼咖啡豆 husk coffee

　　未 經脫殼處理的咖啡乾果。

　　4 加工

　　4.1 幹法加工 dry process

　　即 乾製法，將咖啡鮮果乾燥成乾果，再用機械除去幹果皮以製備生咖啡。

　　4.1.1 咖啡鮮果的乾燥 drying of cherry coffee

　　這 項操作在於降低咖啡鮮果的含水量以利脫殼和保存。

　　4.1.2 脫殼 dehusking

　　用 機械除去咖啡殼。

　　4.2 溼法加工 wet process

　　咖啡鮮果在水介質下，用機械脫皮後，經發酵再用機械磨擦脫膠，並通過

　　洗滌、乾燥加工而成。

　　4.2.1 浮選 floatation

　　用水將採收回來的咖啡果進行初步揀選，以便把乾果、蟲蛀的果實、外來

　　雜質等從咖啡漿果中清除出去以利剝肉。

　　4.2.2 剝肉 pulping

　　俗 稱脫皮。用機械方法除去外果皮和儘可能多的中果皮。

　　4.2.3 發酵脫膠 fermentation process

　　將粘附在種衣上的一層膠質中果皮通過發酵作用而成爲可溶性物質，便於

　　用水清除。

　　4.2.4 洗滌 washing

　　用 水除去殘留在種衣表面上的全部有粘性的中果皮。

　　4.2.5 帶衣咖啡豆的乾燥 drying of parchment coffee

　　將帶衣咖啡豆乾燥到一定的含水量，使其能在良好的技術條件下去衣，也

　　使咖啡在以後的貯存中不變質。

　　4.2.6 去衣 hulling

　　除 去帶衣咖啡豆的乾衣以製備生咖啡。

　　4.3 篩選分級 triage;;sorting

　　用篩子從生咖啡中篩出外來雜質、咖啡豆碎片和有缺陷的咖啡豆，以便對

　　咖啡豆進行分級。

　　4.4 調配 compounding

　　不同品種和產地的咖啡具有不同的香味和成分，這項操作是將各種咖啡豆

　　進行合理的調配，使製出的咖啡粉具有特定的香味，保證咖啡粉質量的一

　　致性。

　　4.5 焙炒 roasting

　　這項熱處理使生咖啡的結構和成分發生重大的化學變化和物理變化，導致

　　咖啡豆變暗並散發出焙炒咖啡特有的香味。

　　4.6 摻和 blending

　　在焙炒咖啡中摻入不同的配料以提高咖啡粉的飲用質量，適應不同地區的

　　飲用習慣。

　　4.7 磨粉 grinding

　　將 焙炒的咖啡豆用機械磨碎成咖啡粉。

　　5 檢驗

　　5.1 咖啡油 coffee berry oil啡香味。

　　5.3 咖啡因 caffeine

　　又 名咖啡鹼，是從咖啡中提得的一種生物鹼，分子式爲C8H10N4O2 。

　　5.4 取樣 sampling

　　5.4.1 咖啡取樣器 coffee trier

　　由 光滑的金屬製成，適用於穿入密封袋的側邊取樣。

　　5.4.2 多層取樣器 multi--level trier

　　一 種特製的顆粒取樣器，用於速溶咖啡的取樣。

　　5.4.3 樣品 sample

　　從 一批咖啡中抽取的一部分咖啡，用來檢驗該批貨物的特性。

　　5.4.4 基樣 increment;;primary sample

　　從 一批咖啡貨物的一個袋中取出的30 g ±6 g 咖啡豆或一個箱中取出的100

　　g ±20 g 的速溶咖啡。

　　5.4.5 混合樣品 bulk sample;;lot sample

　　又稱批量樣品，是將一批咖啡貨物的各取樣袋或箱中所取的全部在樣合併

　　在一起，數量不少於1500 g 咖啡豆或1000 g 速溶咖啡。

　　5.4.6 摻混樣品 blended bulk sample

　　將一批咖啡貨物的各取樣袋中箱中所取的全部基樣合併及摻混所得的咖啡

　　豆或速溶咖啡。

　　5.4.7 實驗室樣品 laboratory sample;;final sample

　　從 一批貨物的摻混樣品中取出的咖啡豆或速溶咖啡。數量不少於300 g 。

　　5.5 嗅覺檢驗 olfactory examination

　　把 鼻子儘量靠近整個樣品，用力充氣，經檢查咖啡的氣味是否正常。

　　5.6 肉眼檢查 visual examination

　　檢查實驗室樣品的一般外觀情況，以便確定咖啡的品種、類型以及總的顏

　　色及其均勻性。

　　5.7 水分含量 moisture content

　　生咖啡在排除干擾反應的條件下與水蒸氣壓力爲零的大氣達到真空穩定平

　　衡時的減重。

　　5.8 加熱減重 loss in mass by heating

　　在 規定的加熱條件下從生咖啡或速溶咖啡中蒸發的水分和少量揮發物。

　　5.9 不溶物含量 insoluble matter content

　　速 溶咖啡溶液中殘留在具有100μm 正方形篩孔的濾片上的顆粒。

　　5.10 粒度分析 size analysis

　　用 試驗篩通過人工篩分或機械篩分以測定生咖啡或速溶咖啡的粒度。

　　5.11 袋 bag

　　國 際貿易中通常用來包裝咖啡豆，一袋咖啡豆重60 kg 。

　　5.12 箱 case

　　用來包裝速溶咖啡，通常是由有適當強度的硬紙板製成，內襯防潮材料的

　　密封襯裏，每箱淨重一般爲40 kg 。

　　咖 啡豆的主要成分之一，其酸值影響咖啡口味的優劣。

　　5.2 咖啡香素 caffeol

　　分 子式C8H10O2 ，油狀，故也稱咖啡香油，在焙炒咖啡時能使咖啡豆發出咖

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