日本學者古野純典教授調查證實，喝咖啡者與不喝咖啡者相比，谷丙轉氨酶較低(谷丙轉氨酶水平是肝臟疾病的重要標誌)，結論是咖啡可以保護飲酒者的肝臟，降低酒精對肝臟的損害。前不久，美國的研究人員通過對12.5萬人的研究發現，每日飲用一杯咖啡可以使肝硬化的發生率降低22%。這可能與咖啡能促進人體腎上腺的分泌，降低了肝臟炎症的發生率有關。

　　有關專家指出，儘管咖啡有降低谷丙轉氨酶的作用，但還是不要喝得太多。因爲咖啡中的咖啡因能促進鈣的排出，容易引起骨質疏鬆症，特別是處於更年期的婦女，更應該慎重。另外，咖啡因是通過肝臟分解代謝的，而肝功能不健全者對咖啡因的新陳代謝能力較弱，若飲用大量咖啡，則有誘發心跳加快、心律不齊等問題。專家還指出，咖啡並不能完全抵消酒精對身體的傷害，因爲酒精對健康的傷害並不只表現在肝硬化上。所以，爲了健康，最好控制酒精的攝入量。此外，孕婦、老年婦女，患有嚴重胃病、高血壓、冠心病、動脈硬化、癌症及維生素B1缺乏者，都不宜喝咖啡。