（左上KONO，右上UN café，左下harioV60-01，右下Keycoffee鑽石紋濾杯）

　　

　　一直想仔細對比一下各款濾杯之間的差異，原本我們打算把所有的濾杯都做對比，但是想起差異太大放在同樣衝煮環境有些牽強，所以最後決定就將同樣是圓錐外型的濾杯相比較。這次實驗的操作員是店裏的小黑，4款濾杯我們都採用一樣的衝煮手法，同樣的時間與水量進行悶蒸，並使用同樣的水量完成衝煮。和以往一樣，我們盡最大可能做到每組實驗的一致性，並且爲了得到準確的結果我們將每個濾杯的實驗重複3次，以最大可能保證得到穩定的數據進行分析，因爲大家都知道手衝的變化是比較多的。

　　

　　實驗主要儀器及物品

　　

　　咖啡豆：尼加拉瓜天意莊園水洗處理，中度烘焙；

　　

　　磨豆機：Baratza Forte-BG，研磨度4T

　　

　　錐形濾杯：hario V60-01、kono、Key coffee鑽石紋濾杯、UN café錐形濾杯各一濾紙：Kono MD-25（1～2人用）

　　

　　實驗步驟：

　　

　　•準備手衝器具，燒水，稱量12g（W1）咖啡豆研磨後備用；

　　

　　•潤洗濾紙，將研磨好的咖啡粉加入濾杯中，輕輕搖晃濾杯使粉層表面平整。待水溫下降至90℃時注入50g水悶蒸30s；

　　

　　•悶蒸30s後繞圈注入50g水，停頓待濾杯中水位下降，在衝煮時間1min時再次繞圈注入餘下的100g水，將注水完成時間記爲T1，濾杯最終移開的時間記爲T2。稱量所得咖啡液重量記爲W2；

　　

　　•每個濾杯各衝煮一泡對比飲用；

　　

　　•待咖啡液自然冷卻至室溫後測取TDS值，重複操作三次計取平均值，計算萃取率（Ext.）；

　　

　　•重複上述步驟，共測取三組數據。

 

　　（50g水量進行30s悶蒸）

 

　　（總注水量200g）

 

　　（咖啡液體淨重）

　　

　　數據記錄及結果分析：

 

　　

　　Ext(%)=W2 * TDS(%) / W1

　　

　　就濃度與萃取率而言，不同型號的錐形濾杯之間的差異實際上相當的小，0.01%數量級的濃度差在盲測中幾乎無法分辨；

　　

　　在感官的感受上，各個濾杯的衝煮效果則體現出較大的差異。Kono能表現出四者中最突出的酸度，UNcafe的錐形濾杯的酸度則最弱；UNcafe的甜感最強，V60最弱。對每款濾杯在感官上的最突出的感受參見表格最右列。

 

　　

　　其實最後得到的結果是比較出乎大家意料的，如果出於萃取率上的考慮，那你現在可以隨便抓起這4款濾杯中的一個來使用了，因爲他們在萃取率上並沒有相差很大。但神奇的地方也正是在這裏，在萃取率相近的情況下，每款濾杯得出的個人感官卻相差許多。大家可以仔細看看上圖實驗的表格，另外因爲感官這個東西其實很難界定，我們決定首先撇除豆子風味上的描述，並且給出比較簡易的描述，讓大家去進行對比。最後我們從酸度、甜度、醇厚度3點切入，三人寫下各自感官並且排序刪選得出最後的感官評價。如果可以的話，我們還是建議感興趣的朋友自己也嘗試一下，用自己的感官去感受一下這4款濾杯的區別。

 

　　

　　結尾當然還是要謝謝操作員小黑衝了12組咖啡，數據記錄員老林下班還留下來一直在測試濃度與萃取率，幸苦大家喝到晚上，你們最棒啦，麼麼噠～

 

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