據可靠統計，目前全球平均每天被人們喝掉的咖啡超過了10億杯，一年被消耗掉上千億杯，2000年統計爲4000億杯，所以咖啡一直是世界貿易中僅次於石油的第二大交易品。

　　1 “咖啡極品”藍山

　　咖啡是一種叢生紫紅色漿果(又稱咖啡櫻桃)果仁的幹品，經培植、採摘、去皮、烘乾、研磨、調配等加工後，最終成爲一杯飲品。不同種類的咖啡所散發出來的香味各有不同，有焦糖味、炭烤味、巧克力味、果香味、草香味、麥芽味、可可味等等。

　　享譽世界的知名咖啡有牙買加藍山、印尼靈貓、夏威夷可那、阿拉伯摩卡、哥倫比亞麥德林等。現在，全球主要咖啡生產國達35個之多。

　　每年，在世界咖啡主要生產國巴西、肯尼亞、印尼、哥倫比亞以及一些知名的世界貿易中心城市如紐約、倫敦、東京等，都要舉辦名品咖啡的定級品評和拍賣交易，此時總是買家雲集。名品咖啡的價位一直居高不下，頂級產品每磅售價高達350美元左右，年度價差往往只有1美元至3美元之微。

　　在衆多名品咖啡中，正宗的牙買加藍山咖啡因生長於海拔3000米以上的藍山地區而得名，它擁有咖啡的所有特質，有完美三味(甘、酸、苦)的最佳調和，口味芳醇豐厚、濃郁適度，是世界最有名、最昂貴的咖啡品種，一直被稱爲“咖啡極品”，買者趨之若鶩。

　　藍山咖啡產量有限，每年只有約4萬公斤。一直以來，其優先購買權被財大氣粗的日本一國奪得，90%的藍山咖啡只銷往日本，其他國家只能分享餘下之10%，所以，當今世界各地的藍山咖啡，不少僅是相似品或冒牌貨。正品的藍山咖啡，不管價格高低，總是供不應求。

　　此外，印尼的“靈貓咖啡”(又名“貓屎咖啡”)也是一種珍罕品種。它是將咖啡豆餵食給靈貓“魯瓦卡”，令咖啡豆在其胃內發酵，再收集靈貓糞便，回收咖啡豆進行加工。由於產量極少，物以稀爲貴的“靈貓咖啡”售價達200美元50克，而50克僅能衝四五杯，每杯價值50美元，價若黃金。

　　2 夏威夷的野生咖啡

　　傳統名品咖啡獨佔鰲頭的現象終於在一天被打破了。1995年始連續幾年，一種源自美國夏威夷的野生咖啡豆提煉出的產品，在當地和東京的定級品評會上連續奪冠，均被評上了AA++以上的等級，各項質量指標和售價亦均超越了藍山，兩三年間即成爲世界咖啡家族的“大家閨秀”。

　　這是一款世界上外表最美麗的咖啡豆，顆粒飽滿、光澤鮮亮。因爲生長在夏威夷的火山之上，獨特的火山氣候釀就了其獨特的芳香。品評師們一致認爲它口感溼順華潤、醇度適中、芳香濃郁，品嚐後餘味長久。最難得的是，它還兼具葡萄酒香、水果香和香料香的混合氣味，就像這個太平洋上火山羣島五彩斑斕的色彩一般迷人。

　　此後菲律賓、印尼和肯尼亞等國出產的野生咖啡，也陸續現身市場，逐漸爲世人所知。野生咖啡、天然咖啡、原生咖啡一時成爲咖啡行業的新名詞，價格達到250美元50克的令人咋舌的水平。對於熱衷獵奇和追求上佳口感的咖啡老饕們，品嚐一杯野生咖啡已成夢寐以求的事。

　　野生咖啡多生長在海拔1500米以上的山野，完全依賴天然條件成長，僅靠山泉和雨水滋潤，成熟較緩慢，但因生長充分，沒有通常大田培植品種的那種苦味。但要採集野生咖啡，極爲不易，山民需要涉足山野，甚至馴養山羊幫忙尋找，在其漿果成熟跌落前採摘下來揹回作坊進行加工。早年山民收集野生咖啡，只是撿拾掉落地面的熟果，質量和口味就大打折扣。

　　3 陰生咖啡大行其道

　　野生咖啡的出現，導致了傳統咖啡種植和口味追求出現返璞歸真的趨勢，陰生咖啡種植近年開始大行其道。

　　傳統的大田咖啡種植，爲了達到高產目的，大體遵循以下過程：拓荒、除草、殺菌、平地、灌溉、施肥、除蟲、催熟，大量施用化肥、除草劑和殺蟲劑，咖啡果實中便或多或少地殘留着這些化學品成分，不利健康，也影響品味。尤其是大面積的咖啡種植園更因樹木被砍伐，長年暴露在強烈日照之下，咖啡生長和果實成熟比其自然成熟加快，養分積累不足，導致口味與野生咖啡相比有較大差異。

　　保持咖啡天然口味的理想種植模式，近年經實踐，已在世界範圍內得到認可和推廣。這種植模式是這樣的：選擇地勢高和土質肥沃的地區，注意保留樹木，尤其那些能招引鳥類羣聚的大樹，把咖啡種植在大樹底下，利用樹蔭適當遮擋，避免陽光直射，使其成爲陰生植物，也就是儘量使咖啡的生長接近原生態，融入野生體系內。

　　生長期間，依靠鳥類除蟲，依靠土壤中的固氮菌、鳥糞和落葉作肥料，不用化肥、除草劑和殺蟲劑，只適當配置人工控制的灌溉系統。此外，根據自然條件，採用分散和小面積方式種植。

　　厄瓜多爾加拉帕戈斯羣島的咖啡，現今已被公認爲理想的天然咖啡。該國利用海島上海拔410米的一個淡水充足的小湖，令湖水形成數條溪流順着火山岩山坡流淌，使含有豐富礦物質的淡水滋潤島上的咖啡園，使土壤保持溼潤和肥沃。政府還把該羣島闢爲國家公園，只保留咖啡種植，不再允許土地作新開墾，同時還嚴禁使用化肥、殺蟲劑、除草劑。

　　肯尼亞咖啡種植早在五六年前就實施了新規，只允許在海拔1500米以上的地方種植。一年中規定只准兩次採摘。爲了確保只有成熟的漿果被採摘，有專職人員在林間巡迴檢查。

　　政府還鼓勵小耕農種植咖啡，收穫果實後，必須先把鮮豆送到指定站點檢驗及清洗處理，再由清洗站將洗過曬乾的達標咖啡送還種植人自行後續加工，此舉能保證咖啡味道的多樣性和獨特性。肯尼亞的天然咖啡以柔軟而濃郁的口味享譽世界，被稱爲“美食咖啡”。