咖啡，一種令無數人爲之着迷的神奇飲品。其味道苦味、澀味、鹹味、辣味、甜味等百種味道，讓舌尖與嗅覺完美體現着咖啡味道，敏銳的舌頭的邊緣更能感覺出這種百變的咖啡味道。

　　咖啡濃郁的香氣

　　咖啡豆被研磨時，其纖維被加熱、破裂，釋放出二氧化碳。二氧化碳萃取出其他有機物，並使它們在室溫下變爲氣態。這些氣體的主要成分是酯類。構成咖啡香氣的主要成分。通常，咖啡的香氣帶有香甜味，類似某些花的香味。另外，咖啡香氣還帶些辛辣味，有點像甜香料。

　　穿透嗅覺的香味

　　咖啡粉末與熱水接觸，水的熱量把咖啡粉纖維中的有機物從液體變爲了氣體。這些新釋放出的氣體主要成分是大分子結構如酯、乙醛和酮。它們是形成咖啡香味的主要因素，也是咖啡香中最複雜的氣體混合物。總之，煮制咖啡的香味是水果味、草味和堅果味的綜合。通常以水果味或草味爲主。另外，如果咖啡吸附其他氣味，這些氣味則很容易顯現在新鮮煮制的咖啡裏。

　　啜入口中的咖啡氣味

　　如果將咖啡啜入口中，或用力將咖啡送到喉嚨的上齶後部，一些額外的在咖啡中以液體的形式出現的有機物，就會在這個過程中被氣化。另外，原來在咖啡裏被束縛住的氣體也被釋放了出來。這些氣體(水汽)的主要成分是糖碳酰基化合物，它們是形成氣味的主要成分，氣味的特徵主要取決於咖啡豆的焙製程度。

　　舌尖上的味覺·回味咖啡

　　把咖啡吞嚥進喉嚨，如在杯評咖啡的過程中，把空氣從咽喉擠壓進鼻腔時，在上齶的一些較重的有機物就會汽化、蒸發。這些氣體構成回味的主要成分。回味的字面意思是：在舌頭的味覺逐漸消失時口腔裏的感覺。

　　咖啡豆中的纖維成分經乾燒後，形成許多重分子化合物。其氣味接近木頭，或是與木頭相關的副產品，如松節油、木炭等。這些汽化物通常帶有辛辣味，類似於某些種子或香料，或許帶點巧克力苦味。苦味是因爲焙制過程中形成了對二氮雜苯化合物。

　　咖啡濃郁的香氣讓人爲之沉醉，穿透嗅覺的香味更形象的帶給我們溫馨的感覺。咖啡啜入口循環的氣體更是對咖啡中其他有機物的完美釋放，舌尖上的味覺，讓我們回味在舌頭味覺與咖啡中氣味接近的刺激感，讓更多喝咖啡的朋友着迷它百變的味道。

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