作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-05 19:37:15
用大豆製作“咖啡”,既爲咖啡愛好者提供了一種營養豐富、有益於身體健康的廉價飲品,又避免了咖啡所含咖啡因使人上癮、失眠等弊端,還提高了大豆的利用價值。具體加工技術如下:
1、原料處理。把挑選的大豆用水反覆沖洗3—4次,洗去表面的泥沙、灰塵等,瀝淨水再用熱風吹乾,用脫皮機(或碾米機)剝去豆皮,再用鼓風機吹去豆皮。
2、加熱炒制。把脫皮大豆置於旋轉式炒鍋中,在220℃的溫度下炒30秒。如果大豆數量較少,也可以放入一般鐵鍋內在160℃條件下炒10—20分鐘,使豆呈焦香味時即可出鍋。冷卻後用粉碎機磨成細粉,過60目篩。
該大豆“咖啡”無豆腥味,極易爲人體消化吸收。如果衝調時加入一匙奶粉或白糖,則風味更加美好。衝飲時最好用90℃以上的熱水,這樣風味更加濃郁。生產“大豆咖啡”成本低廉,可以部分或全部代替天然咖啡。此外,這種“大豆咖啡”還可用於糖果、糕點、餅乾的生產,容易被消費者接受,顯著提高了大豆的經濟效益。
2015-08-19 17:49:22 責任編輯:未知
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