圖/林清清

　　今年開始，紛紛出現在一線城市各大連鎖便利店顯著位置的現磨咖啡，吸引了人們的注意。這種只需要連鎖咖啡1/3左右價格的便利店咖啡“值得喝”嗎?如何快速專業地挑選“值得喝”的便利店咖啡?作爲全自動咖啡機以及統一配貨咖啡豆的出品，羊城晚報記者請來業內人士教你如何看門道，挑選咖啡。

　　市場掃描

　　便利店咖啡大戰開始

　　手持一杯咖啡已經成爲街拍標配，但城市潮人們的選擇已經不僅僅是連鎖咖啡品牌。各大外資便利店也積極加入戰團，紛紛在店鋪顯著位置推出重金打造的自有品牌現磨咖啡，以只有連鎖咖啡1/3的價格優勢，進軍咖啡市場。這股從日本和中國臺灣吹過來的便利店咖啡風，目前已在國內一線城市便利店逐漸鋪開。

　　北京、上海、廣州的幾乎每個外資便利店品牌，都積極地推出自家的現磨咖啡品牌，在店鋪改裝後，佔據了入口處或櫃檯顯著位置。各品牌主打賣點不同，但主流價格都在10元左右，甚至優惠不斷，往往以低至5-6折的優惠價力推。在便利店外張貼的促銷海報中，現磨咖啡的廣告往往佔據了顯著位置。可見，各便利店品牌都將現磨咖啡作爲一個新的盈利增長點重點對待。

　　記者探訪

　　便利店咖啡直觀比拼

　　對於一杯10元左右的全自動咖啡機出品，大多數消費者都不會對其風味口感有太大期望。但即便這種看似制式的出品，其實不同的便利店也會有不同特色，出品不同。因此羊城晚報記者親測廣州市內幾家主流外資便利店自有品牌咖啡。

　　喜士多的喜咖啡，咖啡機爲瑞士咖啡機品牌優瑞。咖啡豆沒有特別說明，但其強調所用的奶是德國進口歐德堡。全程由店員操作，偶有手動微調出水量等。以拿鐵咖啡爲例，熱拿鐵12元(12安士)/，冰拿鐵14元(16安士)，8月上旬推出半價，現在則是每週一、五指定品種半價。顧客口碑一般認爲咖啡風格平衡，奶味濃郁。

　　7-11在臺灣的City Cafe取得很大成功。而在廣州的7-11，咖啡機有較寬的操作檯，Daily Cafe的招牌也佔據店內入口處顯著位置。Rax-Royal咖啡機由店員按鍵出品，顧客可以在自助臺上自助拿取糖奶以及杯蓋吸管。12安士拿鐵12元，參加店內優惠活動僅需半價6元。咖啡風格無論是咖啡油脂香氣、奶味抑或是雜質焦味都偏清淡。

　　全家的咖啡在臺灣是伯朗咖啡，口味濃郁受到好評。在廣州是湃客咖啡，咖啡機置於櫃內內部，顧客無法看清機器品牌。咖啡豆據說是某臺灣知名品牌，阿拉比卡與布羅斯塔混合豆。全程由店員操作，無法自助。不過店員態度親切，在顧客要求下，還可以將特價中的香草拿鐵換成單純拿鐵咖啡。一杯12安士拿鐵咖啡12元，冰熱同價，持全家集享卡制定品種如香草拿鐵等，只需8元，約6折優惠。以拿鐵爲例，咖啡風味是三家中最爲清淡的，但甜度偏高。

　　專家教路

　　如何一眼挑選“值得喝的”便利店咖啡?

　　所謂衆口難調，說到咖啡風味各人有偏好。但一杯便利店咖啡10元左右，對比起主流連鎖咖啡店30元左右的價格，以及手衝咖啡40-50元的價格，也許你更應該判斷的是：是否“值得喝”。

　　如何一眼挑選“值得喝的”便利店咖啡?曾經是廣州市咖啡行業協會副會長的梁朝雄，如今是牙買加藍山咖啡廣州總代理，作爲業內人士的他，向羊城晚報記者透露，如何從成本角度一眼辨別哪家便利店咖啡的質量與誠意，就知道它是否“值得喝”。

　　咖啡豆 新鮮度看客流量

　　咖啡豆當然是出品很關鍵的一環。但對於統一配送的便利店來說，消費者除了詢問店員咖啡豆品種來源，更重要的判斷依據，是要首先觀察客流量。

　　儘管便利店的咖啡豆都是現磨現衝，但咖啡的風味變化從烘焙開始。而到店的咖啡豆都是已經烘焙好的，所以能在最快時間內消耗完咖啡豆換上新貨，意味着咖啡豆比較新鮮，出品質量當然會更好。如果顧客不多，豆子已經放了3個月，再好的豆也已經香味盡失。梁朝雄告訴羊城晚報記者。在國內，能保持咖啡豆的新鮮程度的可接受標準是，粗略估計一家店一天能賣50杯-100杯。

　　咖啡機 機器掌控需要店員素質

　　由於看重現磨咖啡對便利店客流量帶來的客流與銷售，加上考慮便利店需要快捷可靠的出品，各家便利店通常會採用市場上較好的全自動咖啡機。但即便是全自動咖啡機，便宜的幾千元，貴的也有十多萬元甚至30萬元一臺，出品自然不一樣。

　　例如喜士多喜咖啡所用的咖啡機爲優瑞，在做每一杯咖啡時，顧客都可以同時看到顯示屏上同時顯示的步驟，咖啡、水、奶的比例等。梁朝雄認爲這算是不錯的全自動咖啡機。但即便如此，也會需要適應不同情況。例如有些行家們認爲過得去的商用咖啡機，當它一小時出20杯咖啡，質量是不錯的;但如果要10分鐘出10杯咖啡，它就會因爲功率不夠穩定而影響咖啡品質。因此店員的咖啡素養會變得重要。他要足夠了解咖啡機，自己愛喝咖啡，瞭解其中細微分別，就會懂得在這時對機器進行手動微調。

　　咖啡杯 關乎誠意與安全

　　許多人可能會忽視紙杯質量，其實紙杯的成本是反映商家“誠意”的一個重要因素。“一個紙杯從幾毛到2、3元，用料不同，品質相差很遠。例如星巴克的外帶紙杯，成本其實很高。”梁朝雄特別提醒注意，除了會有膠味，紙杯蓋子也需要留意。

　　在羊城晚報記者探訪中，幾家連鎖便利店對於紙杯的挑選都算細心，基本沒有膠味異味。其中全家採用波浪瓦楞紙，彩色杯身令人心情舒暢。7-11採用杯身加厚紙杯，無需另加隔熱紙圈便可手持一杯剛做好的熱咖啡。黑色杯蓋上三角符號內標6號PS塑料，厚度較厚。喜士多采用外加瓦楞紙防熱杯圈，白色杯蓋上標6號PS塑料。

　　需要特別注意的是杯蓋，三角符號內標6號的塑料，是塑料聚苯乙烯的代號，是用於製造碗裝泡麪盒、發泡快餐盒的材質，本身無毒，但在90℃以上可釋出分解出苯乙烯，對眼睛和上呼吸道黏膜有刺激和麻醉作用。

　　咖啡迷們都知道，高溫會令咖啡喝起來更香醇濃郁：咖啡油在90-95攝氏度時最香醇，82-86攝氏度之間飲用口感最佳。但爲避免過燙的咖啡通過塑料杯蓋進嘴，還是保持在60-70攝氏度左右飲用爲宜。

　　店員素質

　　如何影響一杯

　　“全自動咖啡”

　　在你看不清咖啡機品牌、問不到咖啡豆品種時，最簡單直接的祕訣，是看店員的咖啡素養，觀察的範圍甚至具體到店員蓋杯蓋時的手勢會否避開入嘴處這樣的細節。

　　很多人會問，對於全自動咖啡機統一配送咖啡豆，店員還需要什麼咖啡素養?梁朝雄說，如果店員素質不夠，咖啡水準會大爲失色，對於便利店店員的咖啡素養，一般需要3-5個月的培訓提升。

　　對於全自動咖啡機，店員的意義首先在於對咖啡機使用的登記管理及清潔。如果清潔不到位，濾水系統的水垢、咖啡垢等清洗得不乾淨，就會對後續的咖啡製作造成影響。

　　其次，對咖啡機的瞭解與掌控也很重要。除了前面所說的手動微調，另一種更常見的情況是，在24小時便利店，咖啡機在深夜無人時往往會關機。早上開機後機器預熱的時間就需要管理把控。在這些情況下，店員是會向你說明問題，請你稍等片刻再做咖啡，還是急忙將咖啡機按鈕按下，完成這個工作?這就是一個判斷標準。

　　甚至有些店員會知道一些熟客的咖啡口味偏好，在咖啡完成後，額外再補鮮奶，而非給你制式的植脂淡奶。此舉雖然成本有所增加，但對於顧客，無疑是得人心之舉，有類似手工咖啡的體驗

　　來源：羊城晚報