手衝咖啡

　　咖啡，聞起來香，入口卻微苦帶酸，偏偏又帶點回甘，恰似百感交集的人生，需要時間去細細品味。於孩子們而言，它太苦，味道太複雜。唯有在職場上廝殺過幾年的人，才能一一品味出它的變化無方。在廣州，隨着寫字樓越來越多，職場競爭的激烈化，以單品咖啡爲主打的手衝咖啡館就越開越多，讓那些都市叢林的搏殺者有個能安靜梳理內心的地方，可以慢慢細品一杯味道層次豐富的單品咖啡。

　　專業咖啡的“試驗室”

　　“米吉咖啡館”隱身在寺右新馬路上，它就像阿里巴巴的寶藏，從烘豆機、電動咖啡機到手衝壺都一應俱全，不過開門密碼不是美女的芊芊玉手，而是誠心誠意的“咖啡”。從傳統的法壓壺到日式的虹吸萃取，以及現在流行的濾壺手衝，各種衝煮方式都能在這裏找到。

　　這裏不僅能讓你品咖啡，還是一個能讓你深入觸摸咖啡的地方。兩位館主會隔日來店中親自教授咖啡的相關課程，記得請提前一天預約，因爲店裏只有8張桌子。

　　“學咖啡是件輕鬆的事”

　　在大部分人眼中，沖泡咖啡就像化學實驗一般嚴謹精準，水溫、分量、粉末幼細度、水速……樣樣都有講究。但在館主Paul的眼中，衝咖啡其實是一件輕鬆有趣的事。他和搭檔由於醉心於咖啡而專門修讀了課程，考取的咖啡證書和獲得的比賽獎狀掛滿了工作室的整面牆，最後兩人乾脆辭職開了這家“吉米咖啡館”。

　　聽起來頗有沉醉咖啡不知歸路的感覺，但於他們而言，不過是因爲咖啡實在太好玩了。“其實沖泡一杯咖啡不用如臨大敵，你儘可以各種嘗試。就像很多人說咖啡要小心過萃，其實過萃了也是一種味道，你試過之後纔會知道究竟要燜蒸到什麼程度才叫適合，這個不斷調試的過程，也是趣味所在。”

　　因此，Paul和他的搭檔不僅會親手製作咖啡，還會手把手地教你，讓你體驗咖啡的各種沖泡方式、辨別咖啡豆的品種和香氣(這裏有專業咖啡師測試用的近百種香氣瓶子)，還會告訴你製作咖啡所用器材的區別及質量高下，讓你不僅知其然還能知其所以然。

　　萃取一段薄荷藍的溫柔

　　在“cherry pick”，心頭會不由自主地浮起“那一低頭的溫柔”這句話。因爲這裏的咖啡師蔡蔡，是一位笑起來帶點羞澀的年輕女孩子，她用的是nuova simonelli黑鷹va388咖啡機，以及從景德鎮特別定製回來的手衝壺及濾杯。

　　“在咖啡裏喝出生活的味道”

　　開在珠江新城高德置地的“cherry pick”，裝修走的是極簡主義，最顯眼的莫過於那一張超長的咖啡吧檯，以及一排的Tiffany藍咖啡機及杯具器皿。

　　蔡蔡更是大有來頭，她是2015年世界盃測比賽中國區的第二名。當你坐在咖啡吧檯前，她會對每款咖啡的特色輕聲慢語地娓娓道來，親切得如鄰家小妹。因爲於她而言，“咖啡能喝到生活的味道，拉近人與人的距離。”

　　沖泡咖啡的精細化

　　蔡蔡對咖啡的味道精益求精，不僅對沖泡咖啡的器具、器皿和濾紙有講究，還會精細到將咖啡按照前中後段來萃取。在這裏，Espresso只會萃取咖啡液的中前段，而Ristretto則會萃取前段，以得到更醇美的口感。蔡蔡比較偏好kono滴滴的衝煮手法，因爲可以提升咖啡的醇厚度。

　　仿似博物館的咖啡館

　　隱藏在天河南路六運小區裏的“來回咖啡館”，由藝術機構開設。室內和室外如同兩個世界，室內掛着價格不菲的摩登壁畫，安裝了丹麥名牌音響，配合着原木長桌、木箱鐵桶，分外型格;而露天區域卻呈現出一股小清新的味道，最適合在午後時分，坐於綠樹成蔭的露天位上，怡然慢享，看過客匆匆。

　　步入咖啡館，會第一時間留意到咖啡吧檯上那座形如蒸汽鍋爐的意大利貝澤拉咖啡機。這臺咖啡機頂上矗立着一隻金鷹，乃是復刻了1901年的第一代金鷹機，價值16萬人民幣。它含水量低，用來打奶泡效果最佳，質地會格外綿密。

　　咖啡飄香 人潮聞香來

　　尋找“Coffee Global”，只需要鼻子夠靈敏就行了。這家藏在小洲村西浦七橫裏的咖啡館，店主每天都會烘焙咖啡豆，那股獨特的焦香氣息，與榕樹的木葉氣息、陽光味道糅合成獨屬於它的慵懶氣味。

　　咖啡館的門總是虛掩着，一邊停着自行車，一邊則是老鋼琴，椅子則無規律地擺放着，誰樂意了就隨手搬過來坐，看店長Senven在吧檯後遊刃自如地手衝咖啡。偶爾，還能看到另外一位負責人從架子後的烘焙間走出來啜兩口咖啡，喝完又繼續埋頭烘焙豆子。

　　這家咖啡館的豆子不僅供自己使用，還會出售給熱愛咖啡的一衆咖啡迷，它涵蓋了市面上的大部分品種，你可以直接上咖啡館的網站上檢索。

　　無關風月 唯有咖啡

　　找這家咖啡館可謂迂迴曲折，在華僑新村繞來繞去，穿過一道鐵閘，進入團結路後，纔在藤蔓濃密處發現那道隱蔽的木門，旁邊掛着小木牌，寫着“無關”二字。

　　“無關”咖啡館坐落在一棟帶花園的小別墅裏，胭脂紅的蒲桃落在鞦韆椅下，映了翡色青苔，說不出的靜謐動人。唯有陣陣咖啡香氣嫋嫋其間，彷彿一雙溫柔的手，把你帶往一個可以放空的領域。

　　店主曾經在大理開過咖啡館，回到廣州後依然重操舊業。這是一間只有四張桌子的小館，使用的豆子來自上海的“純粹”，同時也兼售老闆從日本淘回來的咖啡衝煮工具，都是設計師的手工作品，造型樸拙。

　　由於店子不大，爲保新鮮，這裏每一款豆子的數量都不多，要想多喝兩杯心頭好就要抓緊了。

　　【記者手記】

　　手衝咖啡，從瞭解第三次咖啡浪潮開始

　　在2010年後，精品咖啡正在世界範圍內冒起，被稱爲“第三次咖啡浪潮”。這次可以說是一次革命。正是因爲現在市場上充斥着大量未能還原咖啡本身品質的產品，混淆了大衆對咖啡的正確認識，纔出現了一批對咖啡真正熱愛的咖啡倡導者，他們堅持提供精品咖啡，傳播地道咖啡文化，及其專屬的技術，所以相對能夠吸引真正喜歡咖啡的人羣。

　　所謂精品咖啡，指的是在少數極理想地理環境下生長出的，具有優異味道特點的生豆製作的咖啡。這類咖啡豆會經過嚴格挑選與分級，質地堅硬、口感豐富、風味特佳，纔算是精選咖啡豆。爲了最大限度展現它們的風味和味道層次，烘焙師會對它們進行淺度和中度烘焙，之前流行的重度烘焙則逐漸失寵。

　　由於這樣製作出來的咖啡豆，味道層次和香氣都比拼配豆要複雜和多變，爲此，手衝方式就應運而生。運用這種方式，即使是同一種咖啡豆，也會因應燜蒸時間、水流速度、水溫等不同，令到咖啡具備了不同風味，可說是適應了時下追求個性化的潮流，也更能展現精品咖啡本身獨有的複雜性。所以近兩年，精品咖啡館在廣州大肆擴張，短短一年間，就從之前的四五間飆升到10多家，甚至開到了小洲村。無一例外都是以手衝咖啡爲主打。

　　玫瑰咖啡

　　位於中山六路的“玫瑰”，屬於廣州第一代的精品咖啡館，自家烘豆，店主對咖啡器材的研發頗有心得。老闆娘玫瑰是一位溫柔可親的女子，她會詳細地向你介紹關於咖啡的種種。

　　從啓咖啡

　　較場西路的“從啓”會經常舉辦咖啡講座和杯測(在同一水平條件下評價和比較幾種不同的咖啡)，這裏的老闆娘做得一手好甜品，配咖啡絕佳。

　　Dream High夢想舍

　　藏在江南西紫龍大街的“夢想舍”，老闆木子絕對是亮點，這是一位對咖啡認真到可說是“偏執”的男孩，他會烘焙每一種豆子，甚至記錄其咖啡曲線。