說到咖啡的成分，大多數人第一個反應就是咖啡因。咖啡因可以興奮神經，可以提神。咖啡因本質上是一種生物鹼，在植物生長過程中會保護植物免遭害蟲的侵蝕，讓害蟲麻痹。現在很多提神的飲料(如運動飲料等)和茶裏面就含有咖啡因。除此之外，咖啡因可以提高運動能力，這也是爲什麼它被劃爲興奮劑的原因了。咖啡中還含有抗氧化的綠原酸，有利於心腦血管的健康。但同時也含有一些有害物質，會增加患心血管疾病的風險。另外，咖啡中也存在鉀和磷等礦物質、維生素、單寧酸等。咖啡成分很複雜，並不能只以一種成分的作用就來斷定咖啡的作用。

　　咖啡致癌證據不足

　　今天可能看到了咖啡可以降低某某癌症的發病率，明天又可能看到喝咖啡會增加患某種癌症的風險。那麼我們到底該聽誰的呢?有研究表明，每天喝咖啡可降低膽結石、直腸癌、子宮癌等發病風險。最近也有報道稱，在多種咖啡裏檢測出了致癌的丙烯酰胺。這種物質具有潛在的神經毒性，大劑量能夠導致基因突變，引發癌症。實際上，關於咖啡的是是非非主要是通過科學家對於長期喝咖啡人羣進行觀察得出的結論，而不是通過實驗獲得的結果。因此，不同的觀察對象可能會有不同的結果，比如年齡、性別、是否懷孕、飲用劑量、人種、經濟情況、飲食、運動等因素，均是影響實驗結果的因素。到底抗癌還是致癌，還沒有確切的結論。

　　用牛奶當咖啡伴侶較健康

　　咖啡加伴侶，味道香濃，很多人已經習慣了這個經典的搭配。但仔細看伴侶的成分表可以瞭解，伴侶中含有一種叫做植脂末或奶精的物質，是咖啡香濃口感和質感的來源。但這些物質實際上是現代食品加工的產物，是植物油經過氫化之後獲得的，含有部分反式脂肪酸。雖然有人說，如果標識的反式脂肪酸含量爲0，應該不會有影響。實際上，按照相關規定，反式脂肪酸含量只要低於0.3%，即可標註爲0，這並代表不含有。毒理學上有一句名言叫做劑量及毒性，也就是說如果每天大量飲用含伴侶的咖啡，日積月累，也會對身體造成一定的影響。我們建議，可以用牛奶代替伴侶，牛奶營養豐富，可以說是真正的健康伴侶。

　　早晨莫空腹喝咖啡

　　有的人喜歡早晨喝一杯咖啡，目的是讓一天都精力充沛。但咖啡能夠刺激胃酸等消化液的分泌，長期大量空腹喝咖啡，會損傷胃黏膜，久而久之可能導致胃潰瘍。對於本身就有胃酸分泌過多導致疾病的人，如胃潰瘍、淺表性胃炎、糜爛性食道炎等患者，儘量不要喝咖啡。

　　咖啡因具有利尿的作用，它本身不會阻礙營養素的吸收，但卻會通過尿液的增加，將營養素過量排出體外。正常情況下，血液在流經腎臟的時候，大部分礦物質會在腎小管裏重新吸收回去，避免了營養流失。但當尿量過多時，重新吸收的能力有限，就會導致營養的流失，尤其是鈣。一般來說，血液中的鈣水平是穩定的，當尿液中排出的鈣增多時，血鈣就會降低，機體便會動用骨骼中的鈣。久而久之，就會導致骨質疏鬆等問題。