咖啡小常識

　　果媽

　　咖啡的基本分類

　　意大利式：以半自動機萃取出的意式濃縮咖啡(Espresso)。以之爲基底可制花式咖啡，如摩卡、拿鐵、卡布奇諾等。

　　單品咖啡：來自單一原產地的咖啡(黑咖、清咖)。如藍山咖啡、哥斯達黎加咖啡、曼特寧咖啡、巴西咖啡等。

　　美式咖啡：使用電動滴漏式咖啡機制作的咖啡，外觀與口感都較爲清淡。

　　咖啡豆品質辨別

　　咖啡豆的品質由幾個國際咖啡競拍組織的杯測師(CUPPER)評分，分爲5個等級：一級(Cup of Excellence)：84分以上，小產量稀有特質咖啡豆(競拍得獎豆);二級(Specially)：80分以上，特質咖啡豆，僅佔全球咖啡豆產量總 比數的2%-3%;三級(Good grade commercial):優質商業豆;四級(Basic Commercial)：普通商業豆，以上兩種可見於連鎖快餐式咖啡店;五級：無等級咖啡豆(Off-grade)，品質不好或缺損的咖啡豆。

　　如何選購、保存咖啡

　　新鮮度、海拔、土壤、氣候、品種、種植者的意識等都是決定咖啡豆品質的要素，選購時儘量選擇品種優良、命名詳細(命名方式：產地+莊園+品種+有機與否， 信息越完整，咖啡豆等級越高，但有些品種由農戶散種，可能沒有莊園名稱)、新鮮度高、種植海拔約1500米左右、種植環境和處理方式適宜的咖啡豆。

　　保存咖啡時，消費者要注意：一般的生豆保存不應超過1年;咖啡豆烘焙後的最佳飲用期是4周，最好和空氣接觸3天以上，一週內風味變化明顯，一週後趨於穩定，保質期是3個月;咖啡豆研磨成粉後宜儘快飲用，若飲用速度慢，可自行研磨或將咖啡粉分裝成小份。

　　咖啡的幾種沖泡方法

　　黃相文

　　1.壓滲式：

　　當91攝氏度的水接觸到咖啡粉的那一刻，咖啡的靈魂開始甦醒……這是直接呈現咖啡豆的本色，盡顯咖啡豆的本質和烘焙程度，最簡便、最不需要技巧的沖泡方 式，所謂“懶人咖啡”。用壺頂附有壓濾器的玻璃壺，倒入咖啡粉，加熱水泡約4分鐘，將壓桿慢慢按下，隔去咖啡渣即可飲用。

　　2.虹吸式：

　　咖啡豆變成咖啡的過程中最戲劇化的一幕，當水流上升，你會屏息期待當它變成咖啡下降的那一刻，這是古典又永遠不退流行的咖啡萃取方法。

　　用虹吸式咖啡壺，利用虹吸原理，將沸騰的熱水上衝至咖啡粉，燜煮出咖啡原味。

　　3.滴濾式：

　　越南式咖啡沖泡法，起源於法國，操作簡單。把咖啡粉加於漏斗上的過濾紙中;加熱水至咖啡粉溼透;熱水全部流入壺中即可飲用。

　　4.意大利式：

　　每一杯Espresso(意式濃縮)的萃取，都是一次古典工藝和現代科技的對話，每一杯Espresso的外觀和口感，也是咖啡豆體檢的總報告。這是以高 壓方式，讓蒸汽快速通過咖啡粉，萃取出的香濃咖啡，將咖啡粉加入中間的咖啡格里，加水於下面的壺中，把上下兩壺合上，加熱至下壺中的水全部蒸發，倒出飲 用。

　　5.手衝式：

　　先溫一下咖啡杯和沖泡器具，沿濾紙底邊及側面縫紉線對摺，打開濾紙安在濾杯上，量好咖啡粉倒入濾紙中，並左右晃動濾杯讓咖啡粉表面平整，用90攝氏度左右的熱水均勻緩慢地淋溼咖啡表面，悶蒸20-30秒，分2-3次從中心到四周，再從四周到中心畫圓一樣慢慢注入熱水。

　　6.自動滲濾式：

　　用滴漏式咖啡機，以電力帶動熱水，用悶蒸方式釋放咖啡精華。

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