爲了讓頭腦保持清醒而喝咖啡麼?還是爲了享受那濃郁溫暖的香味?國際科學家小組報告稱：鼠類僅是聞到咖啡香就能改變大腦基因的活性。

　　Han-Seok Seo和他的同事們指出，對咖啡的成分，尤其是咖啡對人體健康的益處已有數以百計的研究完成，“可是少有研究涉及到咖啡香味的，這項研究成果首次說明了咖啡豆的香味能緩解因咖啡刺激剝奪睡眠帶來的精神壓力。” 在對鼠類的實驗中，科學家發現， 香味能刺激一些基因活性，以及改變基因的蛋白質表達式，以此幫助老鼠減輕剝奪睡眠帶來的精神壓力。

　　爲了填補這一研究空白，科學家們讓一些被強制不眠的實驗鼠吸入咖啡香味，進而分析它們的大腦基因和蛋白質表達。

　　與強制不眠組的老鼠相比，強制不眠並吸入了咖啡香的老鼠在17個基因上表現出不同的活性，mRNA上有13個基因表達差別，並出現了能夠保持神經元細胞抗壓性的有益抗氧化活性。 那麼，咖啡的味道確實是否改變人類大腦基因的活性?國際科學家小組暫時沒做出相應的報告。