疲憊時，很多人習慣喝一杯茶或衝一杯速溶咖啡來提神，可是，你知道嗎?

　　你經常喝的速溶咖啡裏幾乎不含咖啡因(咖啡因是一種黃嘌呤生物鹼化合物，是一種中樞神經興奮劑，能夠暫時驅走睡意並恢復精力)。

　　而且，咖啡裏的咖啡因遠遠沒有茶葉中的含量多。不信的話，看看華商報記者通過兩個實驗爲你揭示的真相。

　　物理提取

　　綠茶咖啡因含量最高 速溶咖啡幾乎看不到咖啡因

　　實驗時間：12月11日

　　實驗地點：西安市營養學會生活實驗室

　　實驗工具：綠茶、速溶咖啡、咖啡豆磨成的純咖啡粉(以下簡稱咖啡粉)、生石灰、酒精燈、蒸發皿、濾紙、漏斗

　　實驗顧問：西安營養學會副會長、國家一級營養師王勇健

　　指導老師：西安營養學會食品安全中心副主任楊文驁

　　實驗人員：西安營養學會營養師李婭、王敏、曹竹蘭、葛潤

　　實驗方法：分別提取綠茶、速溶咖啡、咖啡粉中的咖啡因進行比較

　　實驗步驟：

　　第一步：稱取5克綠茶，稱取1.75克生石灰，混合研成粉末，放到蒸發皿裏，將蒸發皿放在酒精燈上，將混合的粉末焙炒至淺黃色，使水分全部去除。

　　第二步：冷卻後，將附在蒸發皿邊上的粉末用濾紙擦去，以免昇華時污染產物。

　　第三步：在蒸發皿上覆蓋一張刺有許多小孔(用大頭針扎)的濾紙，後將大小合適的玻璃漏斗罩在上面，漏斗頸部塞一點棉花，減少蒸氣逃逸。

　　第四步：在石棉網上用酒精燈小火加熱昇華，產生的蒸氣會通過濾紙小孔上升，冷卻後凝結在濾紙孔上或漏斗壁上。當觀察到紙孔上出現白色毛狀結晶 時，停止加熱，讓其自行冷卻，必要時，漏斗外壁可用溼布冷卻，當漏斗中觀察不到蒸氣時，方可揭開漏斗和濾紙，仔細觀察濾紙上的咖啡因晶體。

　　用同樣的方法，分別提取咖啡粉、速溶咖啡中的咖啡因晶體，最後進行比較。

　　實驗結果：

　　覆蓋綠茶粉末的濾紙上的咖啡因晶體非常明顯，密密麻麻地佈滿了整張濾紙，在光下觀察，可以看到明顯的毛刺，說明咖啡因晶體很多。

　　覆蓋咖啡豆粉末的濾紙上，能觀察到少許晶體。

　　覆蓋速溶咖啡的濾紙上，幾乎觀察不到咖啡因晶體，紙面依然是光滑的，沒有毛刺。

　　結果顯示，綠茶中的咖啡因含量最多，咖啡豆次之，速溶咖啡最少。

　　定量檢測

　　綠茶咖啡因含量仍遙遙領先

　　由於提取咖啡因的方法屬於物理方法，爲保證實驗的精確性，華商報委託具有第三方獨立檢測資質的專業檢測機構—西安康派斯質量檢測有限公司對另一品牌的綠茶、相同品牌的咖啡粉、速溶咖啡中的咖啡因進行了定量檢測。

　　檢測方法：

　　國家標準GB/T5009.139-2003《飲料中咖啡因的檢測》第二法“高效液相色譜法”

　　檢測步驟：

　　試樣處理—色譜條件—標準曲線的繪製—測定—結果計算。

　　檢測結果：

　　經過測定，發現此次送檢的三個產品(綠茶、純咖啡粉、速溶咖啡)中，咖啡因的含量呈現出綠茶最高、純咖啡粉次之、速溶咖啡最少的檢測趨勢。

　　其中綠茶咖啡因含量爲26.88mg/g，咖啡粉中的咖啡因含量爲8.49mg/g，速溶咖啡中的咖啡因含量爲3.00mg/g。綠茶咖啡因含量是速溶咖啡中咖啡因含量的8倍多。

　　結果分析

　　速溶咖啡添加劑多 肝腎功能差儘量少飲用

　　西安康派斯質量檢測有限公司食品部主任賀菲介紹，根據相關規定，咖啡因只是在可樂型碳酸飲料中的最大使用量是0.15g/kg(0.15mg/g)，並無明確的國家標準要求綠茶及咖啡中咖啡因的含量。

　　由於成本的關係，速溶咖啡選擇的一般是羅布斯塔種的咖啡，其產地多在越南，中國的海南、雲南，非洲等地。其間的碎豆、壞豆等常直接烘焙、研磨，香氣不足就通過各類香精、添加劑來調和，這也是速溶咖啡裏咖啡因含量較低的原因之一。

　　營養學會的專家也稱，從速溶咖啡的成分表來看，一般越靠前的成分含量越高，速溶咖啡中排在前面的分別是植脂末、乳化劑、白砂糖等，然後纔是速 溶咖啡和其他食品添加劑，所以其中速溶咖啡含量很低，這也是導致咖啡因較少的原因。而這些添加劑雖然對身體無害但也沒有益處，一般成年人可以正常代謝，但 老人、孩子等肝腎代謝功能差的人羣則無法代謝，長期飲用可能會增加肝腎負擔，所以建議這些人羣儘量少飲用。

　　而咖啡是採用經過烘焙的咖啡豆所製作出來的飲料，其咖啡因的含量也會因咖啡豆的品種、烘烤方式和烘烤時間而不同。

　　綠茶的基本成分爲咖啡鹼(咖啡因)、多酚類化合物(兒茶素)等成分，咖啡因含量與加工工藝、沖泡溫度、沖泡時間等因素有關。

　　所以此次檢測數據只代表當批次樣品中咖啡因的具體含量，並不能說明所有的咖啡粉和綠茶咖啡因含量的對比。

　　疑點解析

　　有人喝咖啡更提神 或是個體差異

　　雖然實驗結果顯示綠茶中咖啡因含量遠高於咖啡，但仍有不少市民表示，有時候下午精神不好喝杯咖啡提神效果很好，甚至比喝茶更強。

　　對此，西安營養學會的專家稱，這和人的個體差異有很大關係，因爲個體對於咖啡因的敏感程度不同，另外不同品質的咖啡與茶中的咖啡因含量不同。所以，想要得到更好的提神效果，還需選擇品質較好的茶與咖啡飲用。

　　在選擇咖啡方面，專家稱儘量要選擇純度高的、添加劑少的咖啡。

　　長期喝茶的人感覺喝茶無法提神 可能是營養素缺乏

　　中國人自古有喝茶的習慣，生活中不少人把茶水當水喝。60歲的西安市民劉先生就是其中一位，他從20多歲就開始以茶代水。劉先生說，年輕時喝茶還有提神的效果，現在喝茶沒了提神的作用。

　　營養學會的專家稱，這可能因爲茶葉的品質參差不齊，也可能是因爲與能量代謝有關的營養素缺乏，只提供功能性物質(咖啡因)也不一定會提神。

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