咖啡美食家常用“野生”或“野性”之類的詞來形容乞力馬紮羅咖啡 ，它具有獨特的可可亞果香，有強烈的甘醇度。這種的 法。意式濃縮咖啡機可以連續抽取數杯咖啡，煮過程中的高壓能將咖啡豆中的油質和膠質乳化溶解，豆中的精華經由壓力被完全萃取出來，使得煮出的咖啡濃度更濃，口味和香味更好。

　　混合配製：

　　第一：選擇良質的咖啡豆，因爲使用品質差的咖啡豆，當然會大大折損咖啡的風味，即使製作出十分均衡的單品咖啡，但也做不出美味的咖啡，選擇良質的咖啡豆，是最大的要點。

　　第二：剔除缺陷豆，混有缺陷豆的時候，味道就會變差。所以要毫不吝嗇的把暇疵豆去掉，可謂寧缺勿爛。比如長蟲有洞的，發育不正常的，有殼無仁的，一律挑掉。

　　第三：瞭解咖啡豆的特質，如果對所要進行拼配的咖啡豆單獨的個體其特質都不是很瞭解的話，很難拼配出好的或自己期望的咖啡來，像摩卡咖啡酸味較重，就不能用來沖淡咖啡中的酸味。

　　第四：瞭解焙煎度的不同，不同咖啡豆受烘焙的度不同，其風味也不同，所以也要很好的把握，如乞力馬紮羅、藍山一般是中淺烘焙，碳燒是深烘焙等等。

　　製作花式咖啡：花式咖啡種類較多，以日式卡布奇諾爲例來介紹。

　　l、先將乞力馬紮羅咖啡豆做成熱咖啡。

　　2、將熱水倒人咖啡杯中，用20-30秒溫咖啡杯，然後擦乾。

　　3、將細砂糖放人咖啡杯中。倒入熱咖啡，不攪拌。

　　4、將發泡鮮奶油由杯子邊緣至圓心方向，以螺旋方式覆蓋在咖啡表面.使呈螺旋狀花紋。

　　5、最後灑上肉桂粉及檸檬皮碎屑即成。

　　挑選

　　“新鮮”是購買乞力馬紮羅咖啡豆最重要的因素，要判斷所買的豆子新鮮與否有幾個步驟：

　　1、抓一把咖啡豆，用手心感覺一下是否爲實心豆。

　　2、靠近鼻子聞一聞香氣是否足夠。

　　3、拿一顆豆子放入口中咬兩下，有清脆的聲音表示豆子的保存良好沒有受潮。

　　如果要買單品的乞力馬紮羅咖啡豆，抓一把在手掌中，除了照上述的判斷之外，還要看一看每顆豆子的顏色，顆粒大小，形狀是否相似，免得買到混合豆。如果買的是混合豆，顏色，顆粒大小，形狀的不同就很正常了。

　　成分

　　生豆：生豆即爲未烘焙的豆子，其內含有脂肪11.5%;水分11.5%;粗纖維28.6%;礦物質4.0%;丹寧酸6.2%;咖啡因1.3%;精華部分17.0%;糖分8.1%;蛋白質11.8%。

　　烘焙後的豆子：烘焙後的豆子，其內含脂肪13.0%;咖啡因1.5%;粗纖維29.5%;水分2.6%;礦物質5.0%;丹寧酸4.2%;精華部分29.4%;糖分2.0%;蛋白質12.8%。

　　品評標準

　　品味——柔滑，粗澀等

　　顆粒——過輕，過重等

　　酸度——略酸，上部過酸等

　　新鮮度——陳年至新鮮

　　瑕疵——酸性，有草味，有黴味等

　　咖啡杯——纖烘烤，經水洗，經火燎，舊杯等

　　整體評估——平和，濃郁，苦澀等

　　香味——從弱到強

　　飽滿度——不夠飽滿到相當飽滿

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」