咖啡帶的年平均氣溫都在20℃以上，因爲咖啡樹是熱帶植物，若氣溫低於20℃則無法正常生長。

　　1、氣候條件

　　阿託比卡種咖啡不耐高溫多溼的氣候，也無法長期處於5℃以下的低溫，所以多栽種在海拔1000-2000米高地的陡峻斜坡。另一方面，羅布斯塔種咖啡則因適應能力強(羅布斯塔的原意即指“頑強健壯”)，多栽培於海拔1000米以下的低地。

　　全年降雨平均，降雨量在1000-2000毫米，再加上適當的日照，是最適合咖啡生長的環境。但阿拉比卡種咖啡不耐強烈日照與酷熱，因此適合種植於易生晨霧的地形，特別是日夜溫差大的地方。另外，有業地方爲了避免太陽直接照射還會種植遮蔽樹，如香蕉、玉蜀黍、芒果樹等。

　　2、土質

　　簡單來說，適合栽種咖啡的土壤，就是有足夠溼氣與水分且富含有機質的肥沃火山土。埃塞俄比亞高原上就佈滿了這種火山岩風化土，因此。富含腐殖質的土壤自然成爲適合栽種咖啡的基本條件之一。

　　事實上，巴西高原地帶(稱“Terra rossa”，意爲玄武岩風化的肥沃紅土)、中美高地、南美安第斯山脈周邊、非洲高原地帶、西印度羣島、爪哇(部分地方的土壤也是火山岩風土，或是火山灰與腐殖土的混合土)等咖啡的豐要生產地帶，也和埃塞俄比亞高原地帶一樣，擁有水分充足的肥沃土壤。

　　土質對咖啡的味道有微妙影響。像種植在偏酸性土壤上的咖啡酸味也會較強烈;又如巴兩里約熱內盧一帶土壤帶有碘味，採收咖啡豆時採用搖樹法將果實搖落地面，咖啡也會沾染那種獨特的味道。

　　3、地形與高度

　　一般認爲高地出產的咖啡品質較佳。中美洲地區各咖啡生產國因爲有山脈自大陸中央穿越，它們會以“標高”作爲分級標準。例如危地馬拉的SHB(取Strictly Hard Bean的前綴縮寫而來)，七等級中的最高級即稱SHB，代表它的產地高度約爲海拔1370米。

　　雖然咖啡莊園位於險峻的斜坡高地上，對於交通、搬運以及栽培管理各方面都不方便，但是，這樣的地形氣溫低且易起晨霧，能夠緩和熱帶地區特有的強烈日照，讓咖啡果實有時間充分發育成熟。

　　不過牙買加島的“藍山”與“夏威夷可那”等高級咖啡卻不是高地採收咖啡。因爲只要有合適的氣溫、降雨量和土壤，會起晨霧且日夜溫差大，就能栽種山高品質咖啡。由此可知，即使“高地產等於高品質”，也並小意味着“低地產等於低品質”。標高只能視爲判斷咖啡等級的參考標準之一，標高雖然重要，但產地的地形與氣候條件更重要。

　　咖啡的主要消費市場歐洲諸國，很久以前就給肯尼亞及哥倫比亞等高地咖啡以較高評價。定量的咖啡豆能夠萃取出較多的咖啡液(即濃度較高)，這也是高地咖啡獲得好評的原因之一。

　　另外，前面已經提過，原產於剛果的羅布斯塔種咖啡栽種在海拔1000米以下的低地，與阿拉比卡種不同，它生長速度快又耐病蟲害，在不肥沃的土壤亦能栽種，因而味道與香氣都遠遜於阿拉比卡種咖啡。我並非完全否定羅布斯塔種咖啡，但原則上我不使用羅布斯塔種咖啡。原因其實很簡單，只是我想喝到品質更高的咖啡，也想讓大家都能享用到品質更好的咖啡罷了。

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