作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-25 01:44:13
咖啡豆從採摘、精製、烘焙到研磨和萃取,每一個步驟都會影響味道。但是最掌握在每個人手中的其實只有兩點:「水溫和水量」,畢竟咖啡是一杯珍貴的液體。
先說水溫,傳統咖啡師認爲82-83攝氏度是適合所有烘焙的水溫,它非常平均。低於80度的水可以抑制苦味,但絕對不能低於76 度。高於85度的水可以萃取出比較苦的味道,更適合深度烘焙豆。沸水沖泡咖啡極易產生氣泡,造成悶蒸不完全。
然後是一個小貼士:如果烘焙豆子在常溫放置兩週以上,建議採取高溫萃取,90度以上可有效避免味道過淡。
再說水量,手法難以掌握的一點是保持細嘴壺出水均勻,水量一致。基本的方法是:壺嘴距離咖啡粉高度3-4釐米,水柱衝下與咖啡面垂直即可。
熟練的咖啡師會在第一次熱水注入咖啡粉之前,倒掉壺裏的一部分,因爲壺嘴裏的水溫比壺體裏的水溫要高。咖啡師盡力剔除這些細微的差異。
萃取出一杯足夠水準的咖啡,確實需要大量的練習。「水溫和水量」的基本控制練習十幾次,也能讓你看起來像個老手,絕對有成就感。
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2015-08-31 17:57:28 責任編輯:未知
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