隨着精品烘焙的行業發展，手衝咖啡雖然很普遍，其實卻很複雜與困難，要想衝出一杯好喝的咖啡，一定要經過反覆的練習。在百瑞斯塔咖啡西點學院第二週的咖啡專業班教學中，精品咖啡萃取和品鑑是課程在主要內容，選擇高標準的咖啡器具來完成實際操作的內容，在呈現美味的同時，也感覺的需要總結的內容很多。

　　手衝咖啡之所以困難的最主要原因就是因爲他的萃取過程與過濾的過程是同時進行的，這樣便沒法控制改變咖啡味道的一個變量，那就是萃取的時間。與法壓壺、虹吸壺不同，手衝的時候，是逐漸的將熱水注入咖啡粉，即使從開始注入熱水到注入熱水結束是固定的3分鐘，但因爲注入熱水的流速會發生改變，因此無法確定是什麼時間萃取出好的味道。

　　困難的第二個原因是咖啡粉的克數與研磨度也會改變萃取的時間。咖啡粉的克數增加，就會拉長萃取的時間。如果想要一次衝煮更多杯的咖啡，就必須改用稍微粗一些的咖啡粉。如果在咖啡粉克數相同的情況下，爲了調整風味而改變研磨度的話，萃取時間也會跟着改變，因此，最好先調整熱水的溫度，而不是改變研磨度。

　　第三個原因是使用不同的濾杯也會影響到咖啡的風味，不同的濾杯過濾的速度不一樣，萃取的時間也將受到影響。

　　三個主要的原因是導致手衝咖啡製作和風味展現的關鍵點，我們要時刻關注着研磨、水溫、流速以及萃取率的正確和合理性。

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