咖啡是西方人的最愛，但如果沒有土耳其人，恐怕歐洲人根本沒機會愛上咖啡了。土耳其咖啡就像這個民族一樣古老、神祕，只有揭開它的面紗，咖啡的世界才得以完美呈現，今天重慶百瑞斯塔咖啡西點培訓學校要給朋友們介紹世界上最經典的咖啡，土耳其咖啡製作及土耳其咖啡文化。

　　歐洲人擋得住土耳其的弓刀，卻擋不住土耳其的咖啡，這在歐洲是一句非常著名的咖啡言語，同時也代表了咖啡對歐洲人文文化的深遠影響，不得不說咖啡在歐洲人的生活中佔有重要地位，而當以意大利濃縮咖啡做出的拿鐵和卡布奇諾橫掃全球之際，還有一種咖啡是我們絕對不能忽略的，它就是土耳其咖啡。

　　土耳其咖啡歷史的作者塔哈託羅斯指出，咖啡最早雖然是從也門傳入，但土耳其是第一個將咖啡飲料世俗化的民族，當年土耳其鄂圖曼帝國的士兵在歐陸作戰，撤退時留下數麻袋咖啡，歐洲人原先以爲是駱駝飼料，後來發覺這些小豆子是土耳其官兵的提神劑，而且味道也不錯，西方國家因此染上咖啡癮，土耳其堪稱歐洲人的咖啡啓蒙老師。

　　咖啡最原始的用法就是用來煮着喝的，可是，多少年過去了，如今能喝到正宗的土耳其咖啡的人卻是越來越少，而他們喝的咖啡也都被拿鐵、卡布奇諾或其他類的花式咖啡所替代，但還有一些人今天依舊使用着最原始最古老的方法煮制咖啡，那就是土耳其咖啡。

　　【土耳其咖啡的煮法】有“講究”的土耳其咖啡

　　土耳其有着許多令其他國家羨慕的東西，比如土耳其浴。可還有一樣東西，那就是土耳其咖啡，它和土耳其浴一樣，馳名世界，然而地道的土耳其咖啡在今天卻越來越難找了。

　　土耳其咖啡之所以越來越少，其原因就是它那獨特的煮制方法，繁瑣的程序令所有商家望而卻步。如今，土耳其的一些餐廳也都一窩蜂引進意式咖啡及美式咖啡，而逐漸拋棄土耳其較花工夫的傳統泡法。一些老一輩土耳其人對此非常不滿，他們認爲，卡布奇諾就快消滅傳統的土耳其咖啡，這絕不能坐視。他們還要求土耳其餐廳一定要賣土耳其咖啡，這不過分，因爲在意大利也看不到有任何餐廳不賣他們的卡布奇諾。儘管傳統的土耳其咖啡館很少出售土耳其咖啡，不過傳統的土耳其咖啡在鄉間小鎮依舊盛行。

　　土耳其咖啡的煮制方法和時興意大利濃縮咖啡煮制的方法大不相同，而且頗有“講究”。土耳其咖啡從原料的挑選、焙炒、研磨到烹煮都十分講究。咖啡豆一定要採用重烘焙，而更重要的是咖啡粉要磨得和麪粉一樣細，否則絕對泡不出地道的土耳其式咖啡。可以這麼說，土耳其咖啡粉所要求的細度是各式泡法中之最，入口的稠度也高於濃縮咖啡.

　　咖啡豆經過仔細挑選後，放在鐵鑊內焙炒，要受熱均勻，熟透而不焦黑，色正而味香纔行。然後把炒熟的咖啡豆磨成細粉。煮咖啡使用一種叫“傑夫澤”的長柄小銅勺，先在銅勺內放一湯匙咖啡和適量的糖，然後加冷水在炭火上用文火慢煮，使咖啡和糖完全溶化。這時面上會出現一層黃色泡沫，將泡沫倒入一個咖啡杯後繼續燒煮，直到煮沸，將煮沸的咖啡傾入盛有泡沫的杯內，這樣一杯美味的土耳其咖啡就做好了。

　　然而意大利濃縮咖啡卻是靠高壓機器泡煮，只需二十幾秒的時間就製作完事了，因此在土耳其人眼中，意大利濃縮咖啡的煮制方法是不入流的速食咖啡。

　　【土耳其咖啡的喝法】

　　土耳其咖啡不但煮法原始，而且喝法也很原始。由於土耳其咖啡是不過濾的，不但表面上有黏黏的泡沫，杯底還有渣渣。在中東，受邀到別人家裏喝咖啡，代表了主人最誠摯的敬意，因此客人除了要稱讚咖啡的香醇外，還要切記即使喝得滿嘴渣，也不能喝水，如果那樣則表示咖啡不好喝。

　　美國著名小說家馬克·吐溫曾這樣描述自己喝土耳其咖啡的感受：“我一口喝下又濃又苦的咖啡，雖然只是那麼小小的一杯，那些咖啡渣卻固執地堵在我的喉嚨和胸口，使我呼吸不順，足足咳了半個小時……”土耳其人有句諺語說：“喝你一杯土耳其咖啡，記你友誼40年。”如此說來，喝杯土耳其咖啡真的是能讓人終生難忘。

　　土耳其咖啡的衝煮方法不僅流行於土耳其，中東地區和希臘都使用相同的方法，因此有些咖啡專家稱其爲中東式泡法，這樣似乎更公平。因爲土耳其和希臘有世仇，如果你到希臘旅遊，看到當地人以小銅勺煮咖啡，就說來一杯土耳其咖啡，那麼你可能會換來兩顆白眼珠!

　　【土耳其咖啡的風俗】

　　土耳其的咖啡雖然原始古樸，但也是很講究的。它們甚至還有一套講究的咖啡道，就如同中國茶道一樣，喝咖啡時不但要焚香，還要撒香料、聞香。琳琅滿目的咖啡壺具，更充滿着天方夜譚式的風情。特別是土耳其咖啡稠度高居各式泡法之冠，這和超細咖啡粉以及多次沸騰的熬煮有關。土耳其咖啡磨成細粉放入金屬器皿加水熬煮，需經過幾次沸騰，煮成香氣四溢的濃稠狀，才大功告成，很費工夫。

　　技術好的話也可煮出深褐色咖啡泡沫，而土耳其人和希臘人特別重視這層泡沫，古代男子登門提親，女方一定會考考求婚者煮咖啡的技術，如果煮不出泡沫，這表示能力不夠，是很丟人的。

　　當地還有一個有趣的習俗，如果男子將咖啡喝完，並將空杯子放回女孩子手上的托盤，就表明他願意娶她爲妻。英國王儲查爾斯曾對土耳其東部的馬爾丁進行訪問，東道主安排了豐富多彩的參觀活動。在休息的時候，一位年輕美貌的當地女子給查爾斯端上了當地的傳統咖啡。查爾斯剛嚐了一口，就聽馬爾丁省長提醒了他當地的習俗規定。聽到這裏，查爾斯將仍裝着大半杯咖啡的杯子還給那個女子，不無玩笑地說：你差一點兒就成爲英國王妃了。

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