關於咖啡粉研磨度的資料已經很多了，這裏就不一一說明不同的器具應該如何選擇適當的研磨度了，這張圖就可以表明不同原理的器具，研磨度之間的關係。

　　不過，你曾經可能已經想過，爲什麼咖啡需要研磨?爲什麼不同的器具搭配的研磨度就是粗的或者細的呢?難道手衝咖啡就不能使用細研磨嗎?

　　大多得到的答案是，“因爲不同的器具萃取原理不同，適合的研磨度不同，通常來說萃取時間越短，研磨越細;萃取時間越長，研磨度越粗。”這段類似金科玉律般的歸納性文字，當然沒有任何問題。只是，是不是說服力差了點呢?

　　我的理解是，選擇不同研磨度的終極原因，是爲了得到一杯好喝的咖啡。比如，因爲客觀原因決定了，你現在必須使用某款手衝器具，爲了把這杯手衝的咖啡弄得好喝，於是試來試去，這個中-粗 的研磨度比較適合，得到這個結論的人多了，於是就成了潛移默化的規則。

　　如果較真一點，你會發現“萃取率”這個名詞，簡單點說，就是這些咖啡粉裏面，有多少東西被提取出來了，而“濃度”就是這杯咖啡裏面，包含了多少咖啡物質，有多少可溶解的物質溶解在這杯本來僅僅是水的液體裏了。

　　不同的咖啡器具有適合它的“萃取率”，這個是客觀存在的經驗性建議，不同的國家，不同的時期，“萃取率”的數值也是不同的，現在使用最多的是SCAA和SCAE的金盃理論，18—22%的萃取率是他們的建議，當然，如果你喜歡喝23%萃取率的咖啡也沒有錯。爲了得到適合該器具的建議萃取率，你會嘗試改變咖啡粉研磨度，水溫，和萃取時間來調整，你會發現，研磨度的改變對數值的影響最大，所以，這也是爲什麼同行們一直跟你強調研磨度是非常重要的選擇。

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