你知道嗎?全脂牛奶的脂肪含量不是100%，也不是50%，甚至連20%都不到。事實上，全職牛奶的脂肪含量僅爲3.5%。它被稱爲“全脂”的原因在於這種牛奶更加純淨。就像加利福尼亞州乳製品委員會對全脂牛奶的描述一樣：“全脂牛奶是未經處理、新鮮擠出的牛奶。”

　　但這句話並不嚴謹，未經處理只是相對而言的。全脂牛奶的確比含2%脂肪、含1%脂肪和脫脂牛奶更加完整，這是因爲其他品種的牛奶都要經過脫脂處理，從而去除牛奶中過高的脂肪含量和熱量。美國食品藥物監督局對於牛奶品種的名稱並沒有明確規定，因此牛奶商們一直用“全脂牛奶”的個名稱命名他們的產品。而咖啡中大多要求加入全脂牛奶主要原因不是牛奶中所含脂肪能夠在製作蒸汽奶泡過程中產生氣泡，咖啡中使用全脂牛奶的主要目的是爲了使製作出的咖啡更具風味，主要作用是增加風味，而蒸汽氣泡形成氣泡的主要成分是蛋白質，所以在選擇牛奶調製咖啡的時候需要注意蛋白質含量及脂肪含量。爲了能夠使咖啡風味更加全面，很多國外及臺灣地區的精緻咖啡館都使用鮮奶製作蒸汽奶泡加入咖啡中。

　　全脂牛奶聽起來有些油膩，但其實它所含的脂肪含量只有含2%脂肪牛奶的一倍還不到，每杯牛奶中的脂肪含量僅爲5克，飲用每杯全脂牛奶所產生的熱量僅比含2%脂肪牛奶高30卡路里。因此如果牛奶商們本着良心做生意的話，他們不應該叫它全脂牛奶，而應該叫它含3.5%脂肪牛奶。其實有些零售商也搞不懂其中的門道。他們通常會在所有脫脂牛奶的包裝盒上都寫上“無脂牛奶”。要我說，我們應該統一牛奶標識，“含2%脂肪”變爲“半脫脂”、“含1%脂肪”變爲“2/3脫脂”、“無脂”變爲“0脂”。

　　就因爲這倒黴的名字，全脂牛奶在過去幾十年的銷量持續銳減。美國人反對脂肪攝入的飲食習慣由來已久，因此當地全脂牛奶的銷售一直不太景氣。去年美國全國全脂牛奶的銷售總量爲140億磅，較1975年相比下降了61%。同期，含2%脂肪牛奶的銷量幾乎翻了一倍，含1%脂肪牛奶的銷量更是增加了兩倍。

　　的確，美國人喝牛奶的量正在逐漸減少。但全脂牛奶銷量的大幅銳減絕對和它讓無誤解的名字有直接關係。

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