這是咖啡萃取中物質出現的曲線圖，在咖啡的萃取中，會同時溶解出好的味道與不好的味道，由圖可以看出，好的味道溶解出的速率比較快，所以相對的抑制了不好的味道的產生，所以咖啡的前半段所呈現的是以好的味道爲主，到了後半段，當好的味道溶解差不多時，不好的味道溶解的速率開始增加，上面的圖也會因爲咖啡豆本身的好壞而有所影響，因此，在萃取咖啡的要件上，取決於兩者之間的比例，當好的味道比較多時，也能夠掩飾不好的味道，但是如果萃取不良，好的味道比較少，相對的不好的味道也會比較多，因此咖啡喝起來會味道比較淡而有澀雜味，萃取過度，則就是有好的味道加上了不好的味道，因此咖啡就會比較濃也會有澀味，然而，在好的味道方面，也會因爲每個味道溶解出的時間與濃度的不同，而呈現不同的味道，如果只萃取前半段的味道，雖然能夠避免出不好味道的產生，相對的也會減少了咖啡的甘醇度。