作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 精品咖啡學 > 2024-11-21 19:01:58
咖啡行業經常被問到的一個問題是“我應該多久清潔一次咖啡機呢”?答案五花八門,有人說每天一次,也有人說每週一次,還有人說根據咖啡的量。但是有人真的知道這個問題的答案嗎?這些答案都沒有公開的研究作爲支持。爲了回答這個問題,作者進行了一個實驗,研究意式濃縮咖啡機的清潔頻率對咖啡口感的聯繫。首先這個實驗中,可能影響咖啡口感的因素有:
烘焙後咖啡豆的質量和質量的一致性,咖啡師的技術和技術的連貫性,咖啡使用的量、咖啡豆研磨程度、咖啡和水的配比、提取的時間、杯測評委的能力和可靠性、意式濃縮咖啡機的表現。
爲確定這一問題實驗必須嚴格按照實驗要求,有一組咖啡機完全不能清洗。實驗過程中,我們必須儘量控制其他條件不變,保證咖啡機的清潔度是影響咖啡口味的唯一變量,因此,實驗必須保證嚴格的要求。
3組咖啡機、研磨機和製作人員按照以下分組:
第一組,每天用藥粉清潔一次
第二組,每週用藥粉清潔一次
第三組,實驗過程中從不清潔
這個實驗過程歷時19天,每組咖啡機都是被循環使用的,以確保每組都被平均使用。
通過咖啡機溫度壓強測量儀,我們檢查了 每臺機器的溫度和壓強,確保溫度和壓強沒有影響到實驗結果,溫度和壓強的檢查結果如下表所示。
爲了確保咖啡口味的一致性和可靠性,三位咖啡專家組成了評審團,
出於使測試結果更公平的考慮,本次測試中指定由同一位專家來進行咖啡提取和製作卡布奇諾。實驗中使用的咖啡是統一的意式拼配咖啡豆,實驗時間是烘焙後的第22天。
每組的意式濃縮咖啡將隨機分配給評委們,然後評委們將用濃縮咖啡的標準評分1–10(1非常差,10非常好)評比咖啡的下列因素:
咖啡分泌油脂的顏色、一致性、持久性、口感均衡、技術均衡、整體味道/印象。
三位咖啡評審對三組咖啡評分,然後總結得出每組最後得分。在19天的試驗期結束,對每組的得分進行計算。評分和評論也顯示下方。
測試的結論表明,顯然咖啡機清潔程度高,意式濃縮咖啡的味道將有較大程度改善。最終結論爲每一天清理一次明顯優於其他參數!
2015-09-01 17:34:27 責任編輯:未知
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