咖啡行業經常被問到的一個問題是“我應該多久清潔一次咖啡機呢”?答案五花八門，有人說每天一次，也有人說每週一次，還有人說根據咖啡的量。但是有人真的知道這個問題的答案嗎?這些答案都沒有公開的研究作爲支持。爲了回答這個問題，作者進行了一個實驗，研究意式濃縮咖啡機的清潔頻率對咖啡口感的聯繫。首先這個實驗中，可能影響咖啡口感的因素有：

　　烘焙後咖啡豆的質量和質量的一致性，咖啡師的技術和技術的連貫性，咖啡使用的量、咖啡豆研磨程度、咖啡和水的配比、提取的時間、杯測評委的能力和可靠性、意式濃縮咖啡機的表現。

　　爲確定這一問題實驗必須嚴格按照實驗要求，有一組咖啡機完全不能清洗。實驗過程中，我們必須儘量控制其他條件不變，保證咖啡機的清潔度是影響咖啡口味的唯一變量，因此，實驗必須保證嚴格的要求。

　　3組咖啡機、研磨機和製作人員按照以下分組：

　　第一組，每天用藥粉清潔一次

　　第二組，每週用藥粉清潔一次

　　第三組，實驗過程中從不清潔

　　這個實驗過程歷時19天，每組咖啡機都是被循環使用的，以確保每組都被平均使用。

　　通過咖啡機溫度壓強測量儀，我們檢查了 每臺機器的溫度和壓強，確保溫度和壓強沒有影響到實驗結果，溫度和壓強的檢查結果如下表所示。

　　爲了確保咖啡口味的一致性和可靠性，三位咖啡專家組成了評審團，

　　出於使測試結果更公平的考慮，本次測試中指定由同一位專家來進行咖啡提取和製作卡布奇諾。實驗中使用的咖啡是統一的意式拼配咖啡豆，實驗時間是烘焙後的第22天。

　　每組的意式濃縮咖啡將隨機分配給評委們，然後評委們將用濃縮咖啡的標準評分1–10(1非常差，10非常好)評比咖啡的下列因素：

　　咖啡分泌油脂的顏色、一致性、持久性、口感均衡、技術均衡、整體味道/印象。

　　三位咖啡評審對三組咖啡評分，然後總結得出每組最後得分。在19天的試驗期結束，對每組的得分進行計算。評分和評論也顯示下方。

　　測試的結論表明，顯然咖啡機清潔程度高，意式濃縮咖啡的味道將有較大程度改善。最終結論爲每一天清理一次明顯優於其他參數!

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