很多朋友留言說不會挑選咖啡豆，或者不知道該如何分辨自己購買的咖啡豆是否新鮮，那麼今天重慶百瑞斯塔咖啡師培訓課堂上剛好講到了如何挑選咖啡豆，下次再購買咖啡就不怕買到不好不新鮮的咖啡豆了，接下來我們來看看挑選咖啡豆最基本需要了解的四個步驟：聞、看、剝、嘗。

　　下面我們逐個講解，如何通過上述4步來判斷咖啡豆的好壞。

　　1.聞

　　靠近咖啡豆，深深聞一下，如果聞到強烈的香氣，則代表咖啡豆夠新鮮;若是香氣微弱，甚至已經開始出現油膩味，則表示這咖啡豆已經不新鮮了。

　　請注意，我這裏所說的油膩味是指氣味，而不是形態，否則深度烘焙的咖啡豆全都是油滋滋的，那就都不新鮮了。

　　我們去買咖啡豆，接觸到的一般都是已經包裝好的，我們只能把單向排氣閥擠一擠，聞裏面的香氣是否足夠強烈。

　　2.看

　　從形狀、顏色、大小等幾個角度來考察咖啡豆的品質是否優良。

　　首先要求形狀完整，瑕疵豆的存在會影響咖啡口感。

　　哪些豆屬於瑕疵豆呢?各自產生的原因又是什麼?

　　圓豆。前面的咖啡知識問答裏提到過，圓豆就是一顆咖啡果裏只有一顆圓形的種子，這由咖啡樹生長的環境造成。當圓豆數量比較少時，不對咖啡的口感產生影響。

　　黑豆。過早成熟的咖啡豆在採摘前掉落地面，容易發酵變成黑豆，這個較易挑出。

　　蟲害豆。由蟲子鑽入咖啡果實內產卵造成。

　　貝殼豆。由乾燥過程中處理不當導致。

　　破裂豆。用機器進行脫殼和去除果肉時產生的。

　　發育不良豆。咖啡種植國的氣候條件、降雨量的多少、土壤營養狀況都會影響咖啡生豆的成長，當養分不足時，就容易產生髮育不良的咖啡豆。

　　其他產生瑕疵豆的原因：

　　採用日曬法處理時，如果遭遇降雨天氣，或者用耙子翻動咖啡豆不及時不均勻都易產生過幹豆和發黴豆。

　　運輸保管的過程中，如果環境過於潮溼也會造成發黴豆。

　　採用水洗處理，如果水槽不乾淨，就會產生髮酵豆，發酵豆的影響比其他瑕疵豆要壞的多，因爲它會讓好的咖啡豆也染上臭味，“一粒老鼠屎毀了一鍋粥”說的就是它。

　　其次看顏色。不同的咖啡豆適合的烘焙程度不同，顏色最深(或者說烘焙程度最深)的是意大利咖啡，依次爲曼特寧、巴西、哥倫比亞、摩卡。同一產地的咖啡豆，顏色應大致相同，否則即說明烘焙不夠均勻。

　　最後看大小。各種咖啡豆大小不同，既有大個子的藍山咖啡，也有嬌小玲瓏的雲南小粒咖啡，不同產地的咖啡難以進行類比，但在同一產地的咖啡裏，我們仍以個大而飽滿爲上乘。

　　3.剝

　　用手剝開咖啡豆，如果可以很輕易地剝開，並感覺鬆脆，則說明咖啡豆很新鮮，如果是陳豆，則需要很費力才能剝開。

　　此外，剝開後，如果豆的外皮和裏層的顏色深淺一樣，則說明烘焙時火力均勻;如果表層顏色比裏層深很多，則說明在烘焙時的火力太大了。

　　4.嘗

　　輕咬咖啡豆，如感覺鬆脆，則說明咖啡豆是新鮮的。

　　通過以上步驟的學習你應該就能夠非常順利的挑選到好喝的，新鮮的咖啡豆了。

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