一杯單品咖啡需要在合適的萃取度上才能體現出咖啡豆的風格，今天重慶百瑞斯塔咖啡師培訓學校要分享的是咖啡豆在理想萃取度時的表現狀態，通過對理想萃取理解和口感的熟悉，合理調整咖啡萃取方法。

　　風味特徵非常重要的一點需要注意，那就是這些風味特徵是具有普遍性的。你可能在一杯極其昂貴的Gesha裏喝到這些風味也可能在低劣的次商業豆中碰到。你身處於精品咖啡產業中，應致力於創造出符合“精品”理念產品提供給消費者，讓他們覺得值得爲這樣的商品付出更多。有萃取缺陷的咖啡絕對無法稱之爲“精品”。

　　理想萃取(Ideally Extracted Coffee)

　　一杯萃取得當的咖啡可說一個小小的奇蹟。一杯不起眼但美味的咖啡中凝聚着咖啡師爲了平衡那數不盡的變量所做的大量努力。

　　回想一下迄今爲止你所喝過的最棒的那杯咖啡，它一定是兼具了甜感與成熟感的吧!此外它的乾淨度很好，就像是透明的一樣;它的酸是均衡的極好的，表現再出色點的話它的層次也會很豐富;最後一點就是回味經久不去。這就咖啡之境，你一定想要對它瞭解更多了吧。

　　甜感與成熟感(Sweet and Ripe)

　　“甜感和成熟感”是製作咖啡所追求的終極目標。爲了能讓咖啡釋放出更多的成熟感花費了大量的時間和精力，這個追求從不過時。

　　你可聯想下李子或與其他核果類水果的成熟過程，起初只有強烈的酸和刺激的酸，但隨着熟成它也漸漸變甜。它所包含的糖類在不斷發展，變得越發豐富、厚重，黏膩，此時如果你拿起聞一聞這個水果，你可以聞到甜甜的味道。就是這個味道，同樣也是你在咖啡中所尋求的甜感和成熟感。如果你還從未聞過成熟水果的味道。

　　乾淨度和透明感(Clarity and Transparency)

　　George Howell(COE創始人)很精於語言之道。他把咖啡的處理形容成“你看咖啡的一扇窗戶”——咖啡的萃取和烘焙也可說是這面窗戶上的玻璃。倘若萃取過度或萃取不足把這面玻璃弄模糊了，你將很難看清咖啡的本來面目。通常萃取缺陷會令人迷惑，讓人無法辨出這款咖啡應有的地域之味。

　　優質的酸(Acidity)

　　精緻，層次豐富，辨識度高的酸絕對是好的咖啡所應具備的。酸總是令人不可自拔，同時又是如此反覆無常讓人不乏沮喪。當你喝的咖啡的酸能讓你聯想到某種水果或某種葡萄酒，那麼這杯咖啡應該還不錯。如果說一杯咖啡的酸的辨識度鮮明到能讓你能明確地說出一種水果的名字，甚至你還能記起你上次喫這種水果是什麼時候，這樣的咖啡一定不容錯過!

　　持久的回味(Finish for Days)

　　正如字面所言，好的餘味會經久不息，意味着好的萃取。

　　以上就是關於咖啡萃取及其風味的好的、不好的、甚至是糟糕的各個方面。希望今後在你日常喝咖啡時也能注意到這些風味特徵，並活用這些東西讓你的萃取更趨合理。

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