「什麼是杯測」

　　從專業角度來講，杯測即是咖啡從業人員對烘焙好的咖啡進行研磨、衝煮、啜吸品嚐、給出評價的過程。不計較各類杯測表格的細微區別，大致涉及到對咖啡香氣(包括研磨後的幹香、注水後的溼香)、風味、餘韻、酸質、醇厚度、一致性、平衡感、乾淨度、甜度以及綜合考量的整體評判。

　　該杯測表格來自 App Catador，根據美國精品咖啡協會杯測表製成

　　「什麼是三角杯側」

　　簡單說，即是八組咖啡、每組三杯、八分鐘時間，挑選出每組不同的那一杯，追求命中率的前提下再比較耗時。

　　「兩者聯繫」

　　不管三角杯測還是杯測，都是通過嗅覺、味覺甚至視覺來判斷咖啡。兩者最大區別在於性質不同，前者是競賽，後者多傾向於專業人士對咖啡進行品控，更像是日常生活。

　　作爲這項賽事的參與者，親身經歷比什麼都重要。經常有人問“摘得世界盃測大賽首屆中國區冠軍有什麼經驗傳授?”

　　在味蕾這件事上，科學的定義是人的舌頭上長有識別風味的舌牙胞乳狀顆粒，50%的人大概擁有15-50顆左右，25%的人只有10顆左右甚至更少，另有25%的人則可能擁有多達50顆以上。

　　所以我的回答，如果你味蕾不是不幸的那25%的話，多做日常杯測、積累比突擊衝刺簡單、實效。要知道，我最崇拜的美國冠軍 Amanda 每日平均的杯測量是在300杯左右，忙的時候多達700-800杯。

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