均勻萃取(Even Extraction)的概念以及均勻萃取對咖啡口味的影響。真正的均勻萃取需要從生豆、烘焙、研磨和沖泡等多個角度分析，均勻萃取遠也是咖啡師製作咖啡的最終目的。

　　咖啡的萃取是雙向的。如果太靠近一端，咖啡將會過度萃取;靠近另一端，咖啡則會萃取不充分。我們的目的就是要找到重點的平衡點，並完美地萃取出咖啡的美味。但事實上這一說法並不精確。

　　每一粒咖啡粉的大小和形狀都有所不同，其與水的接觸方式和時間也有所區別。這就意味着在製作每一杯咖啡的過程都是對每一粒咖啡粉的獨立微萃取。其中的一些咖啡粉萃取的多一些，其他則少一些，而剩下的則萃取的恰到好處。當我們在評價咖啡的萃取程度時，我們評估的其實是所有獨立微萃取的平均值。由此看來，每一個人所萃取的每一杯咖啡都或多或少是不均勻的。

　　因此，可以將均勻萃取定義爲所有或大部分微萃取程度相近並趨於統一。如果能做到這一點，咖啡將變得無比美味。

　　相比之下，不均勻萃取就意味着微萃取程度之間的差距過大。這會導致咖啡喝起來像是經過2-3種不同萃取程度——無論是過度、不充分還是完美萃取——製作出來的一樣。

　　現在讓我們來製作一杯法壓咖啡。請你在咖啡壺裏放入30克精細研磨的咖啡粉和30克粗糙研磨的咖啡粉。請倒入1升開水，並浸泡1分鐘。1分鐘之後你得到的將是不均勻萃取的咖啡。其中有一半的咖啡粉是完全萃取的，而另一半隻有表面的咖啡粉萃取充分，而埋在裏面的咖啡粉幾乎沒有被熱水萃取。這就是不均勻萃取的典型案例。不同部分咖啡粉的萃取程度差別巨大。

　　更爲突出的萃取程度決定了咖啡整體的口感。如果微萃取中完美萃取佔大多數，完美萃取範圍內的部分就越厚，口感也越厚重，口感特點也更爲突出，理想中的咖啡中的完美萃取應最爲突出，這種咖啡就是均勻萃取的咖啡，口味絕佳。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」