你是否向咖啡師詢問過咖啡的來歷?如果你問過，你得到的答案一定會讓你暈頭轉向。在各種專業術語當中，你一定聽過“海拔”一詞。問題來了，“海拔”到底和我們所喝的咖啡有什麼關係呢?爲什麼“海拔”對於咖啡如此重要呢?

　　1海拔的重要性

　　海拔，即咖啡生長的海拔高度，會直接影響到咖啡豆的大小、外觀和口味。當然，你不能堂而皇之的走進咖啡廳，告訴咖啡師你要喝多少海拔的咖啡，但理解海拔能夠幫助你更好地瞭解咖啡。

　　在我的另一篇有關種植者如何挑選咖啡品種的文章當中，我曾說過海拔和氣候會影響咖啡種植者對於咖啡豆種的選擇。簡單來講，阿拉比卡咖啡喜歡生長在海拔1800-6300米之間、氣候涼爽的高原地區，而羅布斯塔咖啡喜歡生長在海拔600-2400米之間、氣候溫暖的低原地區。由此我們可以看出，海拔會極大地影響到咖啡的品質和口味。

　　2如何判斷咖啡生長的海拔高度?

　　海拔會直接影響到咖啡豆的外觀。當你近距離觀察咖啡生豆時，你會發現每一種咖啡的大小和密度都有所不同。你手中的咖啡豆是否體型較小且密度很高?豆體中間的縫隙是緊緊閉合的還是打開的?縫隙是筆直的還是彎曲的?咖啡豆的顏色是接近玉色的、淡綠色的還是藍色的?豆體的外形特徵能夠直接反映出咖啡豆的生長海拔。

　　品質最好的咖啡豆通常質地結實，生長海拔通常在4500米以上。這些咖啡豆的生長極爲緩慢，因此豆體密度很高，豆體中間的縫隙應當是彎曲的。與此相反，生長在低海拔地區的咖啡豆通常密度較低，中間的縫隙略微打開。至於豆體的顏色，咖啡豆的生長環境和生豆的處理工藝都會影響到咖啡豆的顏色。同一種植園生產的同一種咖啡豆，如果處理方法不同，例如其中一批用水洗處理，另一批用蜜處理，那麼這兩批豆子的顏色就會截然不同。總體來講，豆體的密度是判斷咖啡豆生長海拔最有力的依據。

　　3爲什麼海拔越高越好?

　　簡單來講，咖啡豆生長的海拔越高，味道就越好。精心護理、生長在高海拔地區的咖啡豆酸度宜人，香氣濃郁，口味豐富，人人都愛;反之，生長在低海拔地區的咖啡幾乎沒有酸味，口味單一，口感平淡。這就是爲什麼咖啡師總是在強調海拔的原因。如果你的咖啡師告訴你，你手中的咖啡生長在海拔5200米的高原地區，那這杯咖啡絕對值得細細品味。

　　海拔雖然只是衡量咖啡品質的衆多因素之一，但絕對算得上是最爲重要的一個。下次再去咖啡廳時，請讓咖啡師爲你細細講述杯中咖啡的來歷，這不僅會豐富你的咖啡知識，還能提升你整體的咖啡體驗!

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