咖啡的味道受咖啡萃取方式(法壓壺、手衝咖啡壺、意式濃縮咖啡機)、豆子的選擇以及第三方面—-研磨的影響。這是因爲許多香味會在過程中飄散。因此咖啡愛好者會選擇親自研磨來體驗製作咖啡的樂趣。

　　烘焙與儲存

　　咖啡不僅僅是一種飲品：卡布奇諾，咖啡歐蕾，意式濃縮或者新鮮手衝咖啡提供了愜意的休憩，不管是作早餐還是作爲午夜提神的咖啡因。至於何時何地哪一種咖啡最受人歡迎，是根據不同的品質標準因人而異的。除製備方法與研磨方法以外，豆子的選擇與烘焙也很重要：烘焙方式，主要是滾筒式—-也可以是工業用熱風式烘焙。不管哪一種，時間和溫度均扮演了重要角色。

　　以意式烘焙咖啡豆爲例，經過長時間的烘焙，明顯更深，但也因此含有更少的酸度和咖啡因。經過烘焙，豆子內部發生化學變化，豆子的體積增倍，表面迸出響亮的爆裂聲，糖和蛋白質焦糖化，酸味產生，香味四散。爲保留香味，快速冷卻和保存是必要的。

　　咖啡製作方法

　　產生香味的物質以及咖啡豆冒出的油特別敏感，其變化與酸性物質相關：請儘量選擇小包裝，儲存在儘量涼爽的地方，並請在14天內將豆子儘快享用完畢。只有那些綠色生豆可放置一年之久而質量不變。購買烘好的熟豆要仔細，烘焙日期要在一週以內。已經包裝好的豆子可放置至少十個月之久。

　　咖啡粉的香氣沒幾天就跑完了，因此應當在即將萃取之前直接購買熟豆，自己來研磨。咖啡磨豆機的選擇根據個人的咖啡偏好，採用的研磨度以及所偏好的製作方法所適用的咖啡豆的種類而調整。總體上對咖啡研磨而言：咖啡粉和水的接觸時間越久，顆粒就要磨得越粗;時間越短，磨得越細。對法式濾壓法而言，需要磨得粗一些的粉;而對經典手衝咖啡而言，中等研磨強度更合適。而一杯上好的意式濃縮咖啡，需要極細研磨的豆子，因此在水與咖啡粉短暫接觸的時間內，所有的香氣得以迅速瀰漫。

　　總之，咖啡應當如何合理地研磨製作?

　　用於法式濾壓壺：粗研磨

　　用於手衝咖啡：中度研磨

　　用於意式濃縮：極細研磨

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