我們已經瞭解了咖啡烘焙的過程中到底咖啡豆發生了什麼事情?所謂的第一爆、第二爆是指什麼?現在就讓我們來談談如何選擇咖啡烘焙停止的時機。什麼時候要停止烘焙?可從以下幾點判斷：

　　1咖啡豆顏色

　　2烘焙時間

　　3烘焙溫度

　　咖啡豆的烘焙進入二爆之後會開始冒煙，從煙的濃淡可以判斷烘焙的程度，但是由於每一種咖啡豆的特性不同，因爲必須累積長期的烘焙經驗後才能正確決定停止烘焙的時機。

　　事實上停止烘焙的最佳時機是在到達所需烘焙深度的前一刻!因爲停止烘焙之後咖啡豆還會因爲自身保有的熱度而繼續進行烘焙，所以若是停止的時機沒有提前一些，將會使咖啡豆超過預定的烘焙深度。

　　經驗告訴我們，用較小的火力把烘焙的時候拉長，所得到的味道會很柔順，許多口感上的棱角會被磨得更圓滑;而較短烘焙時間剛會有出色的香氣表現，而且特色比較容易被突顯。其實，沒有所謂絕對正確的烘焙時間，當中的取捨完全看個人的喜好，只要烘幾次就可以找出來最適合你喜好的時間。

　　烘焙的時候建議每隔一段時間便記錄下對應的溫度，間隔時間可以隨個人習慣，從30秒到60秒不等;除了溫度之外，像是一、二爆開始與結束時間也是不可或缺的記錄。根據這些數據可以整理出一條“時間——溫度”對應曲線，這條曲線是烘烤的重要參考數據，只要控制火力大小就可以改變這條曲線的斜(其實就是溫度上升的速率)，而不同的斜率所烘出來的咖啡豆風味也各有千秋——即使是同一批豆子。所以如果對於這次烘的味道不滿意，就可以根據所記錄的溫度——時間曲線作修改，慢慢修正至自己最滿意的味道。

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