對於個人而言，最好的咖啡烘焙是理性與感性結合與平衡之下的產物。理性部分稱之爲「作法」，感性部分稱之爲「心法」，以下針對咖啡烘焙「作法」與「心法」的訣竅分別論述。

　　咖啡烘焙作法的十二個訣竅

　　1) 善用早晨(感官最敏銳的時候)不要做個 Midnight Roaster

　　2) 戒菸(焦油會遮蔽鼻腔部分細緻味覺感官受器)

　　3) 選擇最好的烘焙機

　　「最好的」咖啡烘焙機需具備條件：

　　a) 穩定、堅固、耐用

　　b) 製造理念清楚

　　c) 熱效率佳，不混入冷空氣

　　d) 售後服務

　　4) 善用儀器量化數據

　　*Agtron：烘焙度量化，取得 Roast Delta(色卡無用論)

　　*水份密度計：檢視生豆儲存狀態，調整烘焙量及烘焙手法

　　*溫溼度計、氣壓計：瞭解並掌握你的烘焙環境

　　*高品質電子秤(精度高、反應快)：烘焙失重比

　　5) 數據「記錄」不是重點，數據「使用」纔是重點

　　6) 關注生豆的變化(含水率、香氣、木質氣味、off flavor)

　　7) 常常檢討、更新烘焙曲線(有效期限兩個月)

　　8) 規劃清理週期(管路、火排)

　　9) 排煙處理建議：後燃器 -> 水處理 -> 靜電機(路徑越簡單越好)

　　10) 每一爐都要「立即」鑑味品測，隔日早晨再測一次

　　11) 烘焙品質檢測勿拘泥在杯測-使用「要用的煮法」來測試(烘焙廠與門市具備相同的器材設備)

　　12) 與 barista 人員建立密切連結(一起品測、瞭解一線使用狀況、顧客回饋)

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　　咖啡烘焙心法的五個訣竅

　　1) 熱愛美食，享受美食(激活感官，appreciate natural flavors, appreciate gourmet foods)

　　咖啡也是美食的一種，享受美食可以「激活」你的感官，唯有熱愛美食、享受美食，你才更能掌握與發揮咖啡豆天然的、以及烘焙帶來的迷人風味，

　　2) 專注，只做一件事把它做好(專業分工取代校長兼撞鐘)

　　關於專注，出身臺灣的國際名廚江振誠是這麼說的：「你願意花多少時間，就會培養多少能力……這些被看做『老掉牙』的勵志條文，就是我打開成功之門的鑰匙。」「我的成功祕訣是什麼?就是很簡單的把一件事做好。所以，如果有人希望和我學習，那對我來說沒有其他，就是努力。」

　　3)「你無法滿足所有的人」

　　建立個人風格(不要一直問別人、看別人的東西，用心認真看自己的東西)

　　4) 享受烘焙時常提醒自己的「初心」

　　要時時提醒自己，記住自己爲什麼走上這一條路，記得自己的初衷與熱忱，將它發揮至工作上

　　5) 「找到自己喜歡的味道，烘出它，並且找到和你一樣喜歡它的人們」

　　這是我初入行時一位美國資深烘焙師告訴我的話，讓我受用不盡，因此我也將這句話與所有咖啡烘焙同好分享，希望對你們也有幫助!

　　以上文字選自：屋頂上的烘焙手