一杯咖啡在杯中的滋味，簡單說來就是嗅覺和味覺，包括口腔觸感的相互疊加作用，我們通過嘴巴和鼻子來感受一杯咖啡帶給我們的愉悅。對於我們來說，咖啡烘焙就是在發掘一款咖啡豆在嗅覺和味覺方面的最佳表現。但是，往往魚和熊掌不可兼得。我們在追求強烈香氣的同時，必定會犧牲口感，反之亦然，強調口感必定或多或少的犧牲嗅覺愉悅的強烈程度。我們在測試烘焙樣本時，就會經常碰到第一天驚豔第二天泛善可陳的烘焙曲線樣本。重在香氣，就是目前熱議的“北歐風”的典型特點了。

　　在沒有烘焙缺陷(苦澀)的前提下，烘焙師對烘焙度的選擇是沒有對和錯的，是重嗅覺還是重口感，這取決於烘焙師對咖啡豆本身的理解，以及個人喜好。當然，在當下的很多烘焙比賽裏，第二天杯測評分的評判規格，“重香氣”的烘焙風格的確很佔優勢，而WBC則是拼的是“平衡”了。日常咖啡店的運營中，其實更偏向於後者。

　　雖然二者是“此消彼長”的關係，但絕非“有你沒我”的死磕，在百瑞斯塔的烘焙思路里，尋找二者的平衡，發掘二者的“峯值組合”則是我們一直追求的烘焙極致。