以下是咖啡烘焙師培訓課程在本部分所包括的一些關鍵概念和術語。

　　關鍵概念：

　　1，美國精品咖啡協會阿拉比卡咖啡生豆分級體系決定正確的轉換方法，即多少個單個的瑕疵構成一個“完整”的瑕疵。

　　2，以350克樣品咖啡生豆來計算完整瑕疵的數量

　　3，咖啡豆的各種瑕疵需要具有特定的特徵和標準，它們出現在美國精品咖啡協會瑕疵手冊中所包含的圖片和物理描述中，在分級中會作爲一個瑕疵而被計算在內。

　　4，在同一單個咖啡豆中發現不止一個瑕疵時，挑選“主要瑕疵”。“主要瑕疵”是對盛杯品質有較大影響的瑕疵。

　　關鍵術語：

　　阿拉比卡：咖啡的兩個主要植物品種之一，約佔世界咖啡產量的75%。

　　咖啡“C”合同：一個具有法律約束力的協議，用於在指定的未來某月期間、從一個指定國家以市場價發出或提取37,500磅的水洗式阿拉比卡咖啡。這一價格控制着全世界大多數阿拉比卡咖啡的價格。

　　瑕疵：咖啡中會改變咖啡味道和品質的一種缺陷。

　　精品咖啡分級: 界定一個咖啡樣品是否達到美國精品咖啡協會生咖啡和烘焙咖啡分級的精品級別或是低於精品級別的行爲。

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